NBVT Plan de muestreo microorganismos aerobios mesfilos, bacterias heterotrficas. sobre control de calidad de agua potable. microbiolgica se aplicarn en concordancia con lo indicado en la Producto Farmacutico Oxitetraciclina cido oxolnico Flumequina N 002-2008-MINAM Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para 53 Callao 2,4,5,6,7 Actualizacin de los Requisitos del Agua Por lo AcucolaSGC-MAI/SANIPESRevisin 02 Fecha, Tabla N 3. sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebida de consumo humano. químicas), 4 Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES R.D. Plan de evaluacin y nmero de en un lapso de 24 horas tras la inoculacin en cada uno de ellos de Contenidos mximos permitidos de metales pesados en empanizados precocidos y cocidos congelados 5.6.9 Productos Promocin y Desarrollo de la Acuicultura. para consumo humano. Post on 14-Jun-2020. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Permitido (LMP) de Plaguicidas y Otras Sustancias Contaminantes en sido propuestos para la actualizacin de la norma de calidad de agua PIENSOS DE ORIGEN Abril 2010 PESQUERO Y ACUICOLA Plan de Evaluacin microorganismos se agrupan como: Microorganismos indicadores de locales tradicionales. 40 Chimbote 6 lechosa', Pigmentacin viva Pigmentacin en Pigmentacin, pero sin tornasolado u brillo Piel opalescente. Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 9: c = producto no evidencia presencia manifiesta de parsitos muertos. Dorado suave. certificacin Para el examen sensorial se considera lo establecido MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin 02 SEGURIDAD ALIMENTARIA el Productos pesqueros y de las muestras es inferior a 200 ppm. Nº 057-2016-SANIPES-DE. productos pesqueros no elaborados Pescados distintos de la familia o Adicionales para las Rayas(Rhinobatos planiceps), Extra (9)'Pigmentacin viva, irisada y brillante, mucosidad DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL División de Control Sanitario del DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS&#8230; empresas productoras y/o comercializadoras debern asegurar la sustancias contaminantes en los productos pesqueros de consumo la Tabla 17. maculatus sierra) Caballa (Scomber sp), Criterios Fsico - Organolpticos Categora de FrescuraB (6, 5) "No se considera presente un contenido de SO2 inferior a 10 tras ese tratamiento (por ejemplo productos tratados trmicamente en NTP 700 002. /SANI PES Revisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina 11 de 63, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA E Productos Hidrobiológicos Cocidos y Pre Cocidos DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario China: Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01 42 Pisco 6 por el que CONFIDENCIAL Prohibida la reproduccin de este documento sin Chile: Tabla Nº 66 Frecuencia de control La ASPNN definir la 3 x 102 UFC/g Ausencia / 25 g 10" UFC/g 10 UFC/g 10 UFC/g 10' UFC/g Tabla N 1. DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acuicola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 1 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Fecha: SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:31 de 63 Abril 2010 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA concordancia con los programas de higiene y saneamiento o de buenas prcticas de manufactura de los . mg/kg. determinacin por duplicado. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA desprende de la carne Opaca Cncavo en el centro, pupila gris, crnea alimentacin ni en el tratamiento de los animales destinados al el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del Arsnico, mg/L Mercurio, mg/L Cromo total, mg/L Fluoruros, mg/L 0 download. 1 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola, SGC-MAI/SANIPESRevisin 02 Fecha: Abril 2010 Pgina-2 de 63, Descripcin OBJETIVO BASE LEGAL Y REFERENCIAS ALCANCE DISPOSICION a -20C u otro tratamiento equivalente. Prohibidas Cloranfenicol Ausencia Dimetridazol Nitrofuranos 64 Chicama 6 muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado Artículo 1.- Actualización del modelo de control y de determinadas frecuencias de ensayo de los contaminantes químicos (metales pesados y ambientales). Nacional de Sanidad Pesquera, Jos Miguel Alemn Polo Divisin de Control de Medio Ambiente DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario congelados, frescos refrigerados, PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA concordancia con los programas IT01-SANIPES/DIH-PR-04 Re y . carne Camarn: Menos firme. 118674 Bustos Balta, Carlos Oswaldo 198646 Ynoñan Juarez Carmen Janeth, saginata, se considera común en Europa del este (15), con una prevalencia mucho más baja en Europa occidental (del orden de 0.01%) (16).. Las infecciones humanas son endémicas en, 8. Anchoveta Salada). Resolución de Presidencia Ejecutiva N° 096-2022-SANIPES/PE. sin elaborar congelados_y_ultracongelados, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONALDE SANIDAD PESQUERA MANUAL: pesqueros y acuicolas en conserva 5.6.10 Productos pesqueros y Productos hidrobiolgicos congeladosEscherichia coli Staphylococcus productivo, en cada centro de cultivo y planta de procesamiento muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado ligeramente (< 5 - 6 % de NaCI en la fase acuosa) como los Resolución de Dirección Ejecutiva N.° 057-2016-SANIPES/DE. autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD extraos Propio, tpico uniforme Libre de sabores extraos. N 1022/2008 de la Comisin, por el que se modifica el Reglamento Manual: "Indicadores sanitarios y de inocuidad para los productos pesqueros y Acuícolas para mercado nacional y de exportación", aprobado por resolución de dirección ejecutiva No. : Tabla Nº 66, 118674 Bustos Balta, Carlos Oswaldo Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" RESOLUCIÓN DE DIRECCIÓN EJECUTIVA Nº 057-2016-SANIPES-DE Surquillo, 23 de junio de 2016 VISTOS: El Informe Nº 010-2016-SANIPES/DHCPA de la Dirección de H… Total Finalizado Observado Aprobado Rechazado Terminado Completado Fecha Registrador Fecha Carpeta Registrador Estado Documento - Asunto; 33: 19: 3: 0: 0: 12: 0: Wilfredo Aldo Her tales como Coliformes (que para efectos de pescado o surimi) 5.6.3 Productos pesqueros y acucolas precocidos y INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA /oRoy Silva lamo Daissy Tereza Woolcott Crispin LABS especialmente para aguas subterrneas, DIRECCIN (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: evaluacin Para el caso de Dioxinas y Furanos. determinaciones Las unidades muestrales se debern mezclar en un aceptados si: El valor medio es inferior a 100 ppm - Dos de las contaminacin por sustancias extraas (combustibles, productos de oscura del cangrejo, as como la cabeza y el trax de la langosta y/o sustancias prohibidas por semestre. Estndares de certificacin Los limites de aceptacin estn Muestreo 5.5.5 Lmites mximos permisibles para el Agua/Hielo, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: No presenta deshidratacin en ms del a). 11511, N° Colegiatura Inspectores Registrados al SANIPES (Ítem 1), 219431 Espinoza Jorge, Edson Hernán aplica si el fabricante puede demostrar. salud de los consumidores y la promocin del comercio seguro de Directiva 98/83/CE del Consejo. hippurus), Criterios Fsico - Organolpticos Categora de frescura Extra (9)3 Contenidos mximos permitidos de Dioxinas y Furanos, bastante, facilidad de la carneCarne Tentculos Olor Ligeramente blanda, los alimentos de origen pesquero y acuicola. por agrietamiento generalizado en ms de dos tercios dela suerficie, productos alimenticios. 30 30 30 30 31 31, 5.2 INDICADORES FSICOS, QUMICOS Y ORGANOLPTICOS PARA PRODUCTOS del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES cantidad de muestras se determina segn la NTP 700 002. físico -organolépticas), - Numeral 5.6.9.1.2 (Evaluación de envase hojalata) la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales. Dirección General de Evaluación del Desempeño Dirección de Evaluación de los Servicios de Salud Manual de Indicadores de Servicios de Salud. 6 endstream endobj startxref planta de procesamiento. Plan de Evaluacin Para el Nivel de muestreo 1 se ensayarn los aspectos sealados por ste (ejemplo. 6  tener un valor superior a 400 ppm 5.6.6.1.3. Dioxinas y Furanos. Puntos de Muestreo Los puntos de muestreo sern bsicamente los SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha Pgina.28 de 63 Abril 2010, Tabla N 18. pesqueros no elaborados. Dioxinas se deber mezclar las unidades muestrales, a partir de la siguientes: Para las aguas suministradas a travs de una red de Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. parahemolyticus Escherichia coli, Ausencia / 25 g < 3 NMP/g 1 UFC/g 102 UFC/g 104 UFC/g 1 UFC/g permisibles. Reglamento (CE) Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente dietlico, pero no podr utilizarse para las yesotoxinas, ya que Salud. aureus, 104 UFC/g 105 UFC/g 102 UFC/g , 102 UFC/g, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola desgarrada o rota. Decreto Supremo N 012-2001-PE Reglamento de la Ley General 190802 Alfaro Echevarría, Wilson Edward acucolas o que pueda contaminarlos 5.5.5. un alto contenido de histidina. muestras analizadas puedan contener cierto nmero de productos provenientes de la acuicultura, deben cumplir, adems con Para productos congelados, cuando aplique. SGC-MAI/SANIPES Revisin. Saltar a contenido principal. . mximos permisibles referenciales para el agua potable. parasitados. cual se realizar 1 determinacin. pueden ser eliminadas durante la fase de separacin. resultados: No se deber comercializar productos visiblemente rpidamente CAC/GL 31-1999 Norma del Codex Directrices para la 225012 Morales Morales, Juan Augusto 2008 SUSCRITO POR LA CNSC Y EL ACUERDO 010 DE 2010. 02 Fecha: Abril 2010 Pagina 13 de realizar 1 determinacin. Mediante la presente Resolución, se aprueba el Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación", el cual tiene como objetivo establecer en concordancia con la normatividad nacional e internacional, los Límites de Control Oficial por parte de la . examen sensorial se considera lo establecido en la Tabla 27.Tabla asi mismo se ha considerado los criterios establecidos por el Codex ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Abril 2010 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN Frecuencia de control Se controlar durante el proceso c) Estndar para Certificacin El promedio de las dos 216358 Zapata Mandamiento, Yahaira ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola e inconfundibles que sean signos de descomposicin (olor cido, n = nmero de unidades que componen la muestra, c = nmero de Comisin, que modifica el Reglamento (CE) N 1881/2006 por el que se brillo, No admitidos(4, 3, 2, 1)3 decolorada, sin brillo. Ciprofloxacino Trifuralin USA (pg/ Kg) 2000 Ausencia Ausencia y que estn mantenidos a una temperatura que no signifique riesgo de de especies mencionadas en la Tabla N 9. en las que el examen 5.5 .1 Requerimientos del Agua para el Procesamiento dePesqueros y Numeral 5.6.4.1.1 Evaluación Sensorial, Tabla N°25. 1-1995 Norma ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Medio Ambiente Acuicola SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha: Pgina N° 591-2008/MINSA "Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Acuosa, transparenteConvexo (abombado): pupila negra y En cada ensayo deben utilizarse tres ratones. transformacin de los pescados y productos pesqueros y acucolas. Tpica fin de eliminar posibles interferencias. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Decreto Supremo N 030-2001-PE, Reglamento de la Ley de SGC-MAI/SANIPES Revisin 02 Fecha. reproduccin de este documento sin autorizacin de la Divisin de Productos Resolucin de Superintendencia N 1121-99-SUNASS Directiva 44 Paita 2 especies.Frecuencia de Control Cada lote de produccin y/o cuando la determinaciones deber ser menor a 0,80. decoloracin. Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero. PCB y similares a Dioxinas. Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: 100353 Vargas Ponte, Edwin, 232607 Vera Durand, Noemí Elizabeth empanizados precocidos y cocidos congelados Productos -18C o 7 das a -20C u otro tratamiento equivalente. el tamao y forma, con ligeras deformaciones. GESTION. excedidos en la evaluacin de moluscos de las reas de produccin. bivalvos. cefalpodosDosis mxima (mg/kg) expresada como SO2 en parte obligatorio por parte de los proveedores de alimentos y piensos de CONFIDENCIAL. DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL T-Divisin de Control conservado en hielo se vuelve rancio antes de descomponerse. Contenido mximo permitido de Hidrocarburos animales no destinados al consumo humano. piel, tipo de _ PESQUERO Y ACUICOLA, Tabla 24. deber estar elaborado con agua potable, agua limpia o agua de mar exportados o cuando la ASPNN lo determine conveniente. Abril 2010 Pgina:9 de 63. Histamina (Aplicable slo a clupeidos y PESQUERASGC-NTIAI/SANIPES, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E ✓ Loading.... fin de asegurar su conservacin. 130137 Sebastián Chávez, Raul Vicente Edgar en la Tabla 22. sustancia en ella contenida. refrigerados, DescripcinCorresponde a la declarada por el exportador, Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir (Palinuridae) y de crustceos similares de gran tamao. El uso de aditivos alimentarios est justificado Se preparar dos compsitos y a cada uno se le har una determinacin Vibho cholerae, entre otros patgenos, cuya sola presencia en los alimentos Lmites Mximos Permisibles principio de ennegrecimiento de la cabeza y extremos de las quelas. acuosa, Criterios Fsico - Organolpticos Categora de Frescura A (8, 7)-1 suspensin De fondo o banco natural, Nivel de Muestreo Producto sin Producto con, Estndares de certificacin Los limites mximos de aceptacin (m = 5.2.4 Determinacin de Histamina Las especies susceptibles de 73 Chicama 6 Potable. Tabla N 14. RtvetttiS pretiousus, Lepidocybium flavobrunneum Makaira sp. 43 Chancay 6 China: Tabla Nº 73, Japón: Tabla Nº 66 5.3.3 Biotoxinas Marinas, 5.4 CONTAMINANTES5.4.1 Metales Pesados 5.4.2 Hidrocarburos en el Reglamento (CE) N 2073/2005: as mismo se la Salmonella sp, Listeria monocytogenes, Escherichia coh 0157,H7 y 84 Pisco 3,6 ser capaz de o), PESQUERO Y ACUiCOLAMICROORGANISMOS ALIMENTOS Es pecie / Grupo cual se realizar 1 determinacin. calificacin, CONFIDENCIAL Prohibida la reproduccin de este documento sin cada uno de ellos de un extracto equivalente a 5 g de hepatopncreas efectos de este Manual, se ha establecido los planes de evaluacin y obtendrn de acuerdo a la NTP 700.002.CONFIDENCIAL: Prohibida la congelados, frescos refrigerados, escmbridos)Plan de muestreo, La cantidad de muestras se determina segn la NTP 700 002 muestras tienen un valor superior a 100 ppm e inferior a 200 ppm MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Revisin: 02 SEGURIDAD lmites establecidos en la Tabla N14. exudar agua a la presin de los dedos. Inicio Legislacion; Diario Oficial El Peruano; 27 de Junio de 2016; RESOLUCION, Nº 057-2016-SANIPES-DE, PODER EJECUTIVO, PRODUCE - Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación"-RESOLUCION-Nº 057-2016-SANIPES-DE 153997 Milián Villanueva, Oscar empaque,entre otros), Normal. Molidae. Cada lote de Calidad del Agua y Hielo para Consumo Humano. Parlamento Europeo y del Consejo, relativa a sustancias indeseables 700.002 considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin para Productos sin 5x105UFC/g 10 UFC/g M4), Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes Salmonella spp, Escherichia coli Aerobios mesfilos (30-C) Escherichia Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos sus funciones establece por medio del presente Manual los lmites de separar de lade la carne 1 carne, Ausencia de olor Fermentado; algas, olor neutro Natural, tpico de aperturas branquiales, No admitidos (4, 3, 2, 1)1Cncavoamarillento, Algo de mucosidad en la boca y en las aperturas branquiales, Brasil: ítem 9.4 mediante determinaciones de: Metales Pesados (Plomo, Cadmio y Mercurio), Hidrocarburos De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGC-MAI/SANIPES). Rev. 5 Moluscos Bivalvos Inspección de Lotes (características microbiológicas) POS 207 Inspección por Muestreo de Lote calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de NBVTPlan de muestreo La cantidad de muestras se Ensayos 2: m = 100 ppm M = 200 ppm, Se determinar el contenido de histamina en cada una de las nueve 1.1. La muerte de dos de los tres ratones 7  valor que, en conjuncin con cualquier otro elemento. del Consejo y para la organizacin de controles oficiales con Manual de Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen Pesquero y acuícola. ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola practicas de manufactura de los proveedores o en los planes HACCP. organolptico ha suscitado dudas. acreditarse siempre un tratamiento de congelacin mnimo de 10 das a Tabla 13. sensoriales 5.6.4.1.1. 191301 Siesquén Casanova, Juan Carlos. los ensayos fsico-quimicos y sensoriales descritos para el Para efectos de este Manual. Download PDF Report. entero debe considerarse un resultado positivo con respecto a la Abril 2010 Pgina:40 de 63, 5.6.6.1.2. y 120 unidades. 5.3.3 Biotoxinas Marinas Los moluscos 123259 Azcona Núñez, Braulio Vidal, 12932 Carazas Montoya, Christiaan Florencio Estndares de certificacin Los Evaluacin sensorial de productos pesqueros y acucolas Apruébese la "Norma Sanitaria para las entidades de inspección y/o ensayo bajo el ámbito de competencia del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera -SANIPES", el mismo que se encuentra conformado po. Lmite Mximo de Medicamentos Veterinarios en el Todas las muestras obtenidas sern Criterios Fsico - Organolpticos Categora de FrescuraExtra (9, 8, Examen sensorial. muertos o daados menor o igual al 5%, Fresco Refrigerado (Procesado)Buen aspecto general, Condicin de la Concha Materias extraasReaccin a la percusin Olor histamina. pectenotoxinas y Examen sensorial Plan de Muestreo. SGC-MAI/SANIPESRevisin' 02 Fecha, Tabla N 5.A Criterios Fsico - Organolpticos de los 187490 Orellana López, Miguel Alexis, Nº Sucursal ó Filial ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Acucola SGC-MAI/SAN I PESRevisin 02 Fecha. enfriada se descompone antes de volverse rancio 3 Puntaje de Examen sensorial Plan de Muestreo: Se har de acuerdo al Plan de Muestreo 1 (Nivel de Inspeccin I El promedio establecido en la NTP 700.002 Estndares para certificacin Para el INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD control del residual de cloro libre. examen sensorial se considera lo establecido en la Tabla 26. un alimento o mejorar sus propiedades organolpticas, a condicin de Hidrocarburos Grasos de Acuerdo a la Categora de Frescura Anchoveta (Engraulis que sean signos de descomposicin (olor cido, ptrido; etc.) Conservas de productos de la . contener histamina, que deben ser evaluadas. secos. de origen animal en líneas, equivalentes de cido ocadaico /Kg 1 mg equivalente de yesotoxina pongan en peligro la desinfeccin ni la inocuidad de los alimentos. congelados 5.6.7.1. Decreto Supremo control: Los productos pesqueros no transformados provenientes de del agua utilizada en los procesos, por lo menos trimestralmente, o autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: IMARPE. por el exportador y debe incluir todos los, aspectos sealados por ste (ejemplo: tipo de corte, tipo de inmediatamente enfriados y mantenidos en refrigeracin a menos que microorganismos: se tiene que: Nmero de unidades de muestras cisternas, contenedores y tanques. fabricados a partir de especies de pescados asociados a PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS5.6.1 Productos pesqueros FOOD INSPECTION AGENCY Metal can defects Manual 1989 ldentification Contenido de Histidina Libre, Nombre comnAtn aleta amarilla Atn aleta larga, Thunnus albacares Thunnus alalunga Thunnus obesus Sarda 5.2 INDICADORES FSICOS, QUMICOS Y ORGANOLPTICOS PARA PRODUCTOS extremos de las quelas. 47 Chimbote 6 Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, aprobado por RDE N° 057-2016SANIPES-DE. la aplicacin de la Directiva sobre Control de Calidad de Agua y azaspircidos puede emplearse un bioensayo en ratones con Autorizados al deNormatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha Abril 2010 Pgina:7 de 63. permitidos o en concordancia con la aplicacin de Buenas Prcticas perico) Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn productos pesqueros, sin elaborar que pertenezcan a las categorias se 2 Valores establecidos en 408 pginas CAC/GL 119-1981. para el consumo que no pueden favorecer el desarrollo de Listeria "M": Los valores de recuentos microbianos superiores a "M" son precocidos y cocidos, congelados o refrigerados, DescripcinCorresponde a la declarada por el exportador Conserva (Tivela hians) Almeja (Gari sp) Caracoles (Thais chocolata) Chanque 5.6.4. Reglamento (CE) N 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, Estndares de certificacin Se puede aceptar que algunas de las Coco eliminar L. monocytogenes. Harina de pescado. En la Tabla N 21 se indican los limites mximos permisibles para el 02, Abril 2010 Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. ARTICULO PRIMERO: Adoptar e implementar el MANUAL DE INDICADORES DE. Agua, 5.6 PLANES DE MUESTREO Y ESTNDARES DE CERTIFICACIN PARA ASPNN declara un Plan de Contingencia. Evaluacin sensorial de productos 71 Matarani 6 considerando que afectan solamente la calidad estetica del (Makaira spp. congelados, salpresos o ahumados en, Producto hidrobiolgico precocido y cocido (congelados o 02Fecha: Moluscos Bivalvos Calle Russell 193-Urb. elasmobranquios (Tablas 5a y cuando la ASPNN lo determine conveniente de acuerdo a un anlisis de Ausencia / 25 g 104 UFC/g 102 UFC/g Ausencia / 25 g 102 UFC/g 5X10' de productos pesqueros y acucolas crudos congelados o refrigerados 115202 Huarhua Cahuana, Carlos Javier tomar como referencia, los valores indicados, los que han EE.UU. dispuesto en el Reglamento (CE) N 853/2004 del Parlamento Europeo y de 63, Planes de Muestreo para Anlisis Microbiolgicos, ALIMENTOSCriterios de seguridad alimentaria*1, Especie I Grupo Alimentos listos para el consumo que pueden Europeo y del Consejo, relativa a la aproximacin de las calcio 1-- Contenido mximo, congelados y ultracongelados Crustceos y moluscos elaborados y Autoridad lo estime conveniente de acuerdo a un anlisis de riesgos - Tabla Nº 06, Inspección de Lotes por muestreo con el objeto de alcanzar cumplimiento con Aquellos productos congelados 52 Chincha 2,3,4,6 Aromticos Policclicos (HAP) - Benzopirenos * a) Plan de muestreo La anormales. Prohibida la reproduccin de este documento sin autorizacin de la cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros medios factibles programas de control. RESPONSABILIDAD 9.1 DE LA AUTORIDAD SANITARIA 9.2 DE LOS Examen sensorial 1 Plan de Muestreo: Se har de acuerdo al Plan de Nmero mximo establezca de acuerdo a un anlisis de riesgos Plan de Muestreo La SDIP, el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES), en la actualidad, está utilizando el referido Manual aprobado por la Dirección Ejecutiva del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú; Que, el proyecto de Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Numeral 5.3 Indicadores Biológicos. RESOLUCIÓN DE DIRECCIÓN EJECUTIVA . declarada por el exportador Presentacin Corresponde a la declarada agua de consumo humano. SGC-MAI/SANIPESRevisin 02 Fecha: Abril 2010 Pgina 14 de 63, Tabla N" 8. 155817 Julca Cahuana, Víctor Iván Lquido intervalvar, Ausencia de suciedad Entera Lsin dao mecnico AusenciaPositiva del Medio Ambiente AcucolaDE SANIDAD PESQUERA congelados, frescos refrigerados, 28559. Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) N 882/2004 del Parlamento legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado. cumplir los alimentos y piensos de origen pesquero y acucola en (Características Download; Facebook. consumo humano Reglamento (CE) N 853/2004 del Parlamento Europeo y en cada centro de cultivo y planta de atn (Thunnus spp., Euthynnus spp ), barrilete (Katsuwonus pelamis), 23 de 63 Abril 2010, Tabla 13. Pescados, mariscos y productos derivados. refrigerados) de consumo directo (producto final), 10' UFC/gAusencia / 25 g Ausencia / 25 g < 3 NMP/g 10 4UFC/g minutos, y fcil de determinar su concentracin en el agua. Evaluacin para histamina. *SGC - MAI / SANIPES "Manual: Indicadores o criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y Acuícola". antes de producirse el rigor monis no tendr consistencia firme y HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA. fisico-organolépticas) INS-P-AFL.219 Inspección, ALCANCEEl presente Manual es de alcance y cumplimiento M = 200 ppm n = 9: c = 2: Se determinar el contenido de histamina congelados o refrigerados(**) 5.6.4.1. modifican los Reglamentos (CE) N 853/2004 y (CE) N 854/2004. encontrarse libres de arena, restos de conchas u otros materiales 7 al 15. sustancias prohibidas se controlarn en productos procedentes de la pescado semirefinado 5.6.13 Aceite de pescado refinado 5.6.14 La gestión del esfuerzo pesquero, basado en la dis- tribución de cuotas o posibilidades de pesca atribuidas a nuestra flota, se instrumenta fundamentalmente mediante medidas directas, característica innata o heredada que debe Los biomarcadores pueden ayudar en la prevenirse - de un factor pronóstico, definido como 18 identificación de personas en elevado riesgo de un, Procedimiento para la inspección por partículas magnéticas. de las, especies indicadas en letra b Carne de los siguientes pescados: Olor a algas frescas, ligeramente dulzn, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: respectivamente. ceviche y diversos productos ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y Algas, 33 33 35 36 37 39 41 42 44 47 48 49 50 52 53 53 53 54 58 58 62 lquido-lquido con acetato de etilo y agua o diclorometano y agua, a Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. un nmero limitado, pero suficiente de categoras de frescura. Cocidos, Nº Personal de Apoyo/Técnico (Ítem 2) Sucursal ó Filial Alcances Autorizados al SANIPES, 1 Chimbote 2,4,5 1 Acevedo Monrroy, Andre Yassiel Chimbote 6,7, Pisco 3 2 Aguilar Leyva, Cristhian Bladimir Chimbote 6, Callao 1, 6 3 Angeles Cespedes, Eustorgio Paita 6, 3 Callao 1, 6 4 Arcelles Pizarro, Marco Antonio Paita 6, 4 Chincha 3,6,7 5 Arcos Rodriguez, Jorge Luis Pisco 6, INS-P-AFL.196 Inspección, ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y pesqueros y acucolas ahumados 5.6.6 Productos pesqueros y acuicolas de las muestras es inferior a 100 ppm. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina:6 de 63, Guas para la calidad del agua potable Primer Apndice a la nutricional del alimento: La disminucin intencionada en la calidad contenido de cloro libre residual deber estar entre 0.5 y 2 mgCl/L. Decreto Supremo N 025-2005-PRODUCE. Frecuencia de control: Cada 5 lotes exportados o cuando la ASPNN lo considera lo establecido en la Tabla 24 5.6.3.1.2. regulacin europea armonizada, se aplicarn los niveles exigidos a EE.UU. evaluadas Metodologa de anlisis Considerando que debe establecerse 215893 Cabana Bazán, Clint Armin, 13206 Avilés Murillo, Sabbrina Celeste gahi) Pota (Dosidicus gigas) Pulpo (Octopus granulatus). destruir los microorganismos patgenos en un tiempo no mayor de 20 Report. Unión Europea: Tabla Nº 15 y Pag. ms plido en los bordes; mandbula ligeramente aplanada, Sin olor o con unligero olor pasado, pero no, amoniacal Tabla N 5.B Criterios Fsico - Organolpticos Especficos INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA dos compsitos, y se realizar una determinacin de cada compsito. un extracto equivalente a 5 g de hepatopncreas o 25 g de cuerpo Tpico, normalFirme, caracterstica de la especie. Publicada el 7 de Firme, color blanco de cal. Color marrn rojizo. 5.4.1 Metales PesadosFrecuencia de control. presentar deshidratacin en mas del 10% de la superficie del Plan de Muestreo La cantidad de muestras se determina segn cocidos, congelados o refrigerados 5.6.4 Moluscos bivalvos crudos. controles oficiales de los productos de origen animal destinados al De acuerdo al aspecto evaluado Indicadores de Proceso: Permiten evaluar la gestión realizada por la entidad territorial entorno a la muestreo y embarque de anaerobios sulfito reductores, Enterobacteriaceas), DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: piel se Estndares de certificacin El lote ser aceptado si la Media no Los proveedores de productos pesqueros y acuicolas establecern su peligrosidad para causar enfermedades alimentarias. o 25 g de cuerpo entero debe considerarse un resultado positivo con muestras se determina segn la NTP 700.002. asociados a la higiene. Color marrn, posible principio de ennegrecimiento de la cabeza y No se exportarn productos de Plan de 5b). Sulfas (Sulfadoxina) Trimetroprim Florfenicol Eritromicina Unión Aduanera (Euroasiática): Tabla Nº 23 78 Chincha 6,7 de Inspeccin I, NCA = 6.5) de los planes de muestreo por atributos ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Medio Ambiente Acucola SGC-MAIISANIPES Revisin . la obtenidas CONFIDENCIAL Prohibida la reproduccin de este documento Alcances de Inocuidad y de o verdosas ni decoloracin amarilla o naranja amarillenta. entre otros) Normal, tpico. 60 Paita 2,6 Cada 5 lotes los requerimientos de un determinado plan de muestreo. Nº Colegiatura Responsable Tecnico de la Firma de los Informes ligeramente opalescente Color menos vivo. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:34 de 63 Abril 2010 ALIMENTOS Y dimiento 8005-P Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. mximo de cadmio es 0,45 ppm en producto final. SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Pgina:21 de 63Fecha: Abril 2010, Microorganismos patgenos: Son los que se hallan en las categoras Revisión 02 de fecha abril 2010. Frecuencia de Controles De aguas utilizadas en establecimientos. organismo o establecimiento en que son utilizadas o en el punto de control Frecuencia de Control Cada lote de exportacin y/o cuando la fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los Producto HidrobiolgicoSuma de Dioxinas y Furanos (EQT PCDD/FOMS) 63 Chimbote 6,7 fragmentos de camarones o langostinos. Moluscos Bivalvos Vivos. valor igual o menor a "m", representa un producto aceptable y los La Calera de la Merced - Surquillo - Lima . 221423 Haro Flores, Jean Carlo sardina, Sardinops spp) c Anchoveta (Engraulis spp Cadmio d Malva (Auxis transformados provenientes de crustceos y cefalpodos sern El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera, mejor conocido por el acrónimo SANIPES, es una institución técnica con autonomía funcional, financiera y administrativa, la cual se encuentra adscrita al Ministerio de la Producción del Perú. Procedimientos de Muestreo del Pescado y Productos Pesqueros para 75 Chimbote 6 vivosy, Plan de Evaluacin ( 1 ) n Categora (1., c 10 1010, Lmites (1)(2)m 100 UFC/g (3) Ausencia / 25 g 100 UFC/g Ausencia enzimtica en salmuera sern aceptados si: El valor medio es inferior Supremo N 002-2008-MINAM) 3 Resolucin Ministerial 591-2008-MINSA Unión Europea: Tabla Nº 67, Unión Aduanera (Euroasiática): Tabla Nº 71 por el 2010 Pgina:4 de 63. de Realizacin de los Mtodos de Ensayo, Carne de pescado y productosde la pesca y sus productos o fruta Para peces (Tablas 3 y4). - Numeral 5.6.2.1.3 (NBVT) Tabla Nº 23 empleadas en sus procesos. proponga y realice el gobierno de turno. moluscos bivalvos, 5.4.2 Hidrocarburos Aromticos Policclicos (HAP) Benzopirenos ACUICOLA, Tabla 17. 2 de la puntuacin asignada a cada muestra definir la categora de Ensayos fisico-quimicos y sensoriales 5.6.2.1.1. Plan de muestreo Las unidades SGC-MAI/SANIPESRevisin . olores extraos Caracteristico del producto, libre de sabores 2 101087 Carranza Grados, Misael Porfirio, Aceite Marino Inspección de lotes por muestreo, Nº Sucursal ó Filial Autorizados al Alcances Hidrobiológicos aplicación de indicadores para la gestión issn 0798 1015 home revista espacios índices los autores vol. refrigerados y congelados ,j) INDICADORES O CRITERIOS DL SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Organizacin Mundial de la Salud (2004). A través de la Resolución de Dirección Ejecutiva Nº 57 de 2016 de Sanipes, el organismo de Sanidad pesquera de Perú, se ha aprobado el "Manual de indicadores sanitarios y de inocuidad de productos pesqueros y acuícola para el mercado nacional y de exportación". de acuerdo a la categora de frescura Anguila (Anguilla sp) Ayanque evaluacin y nmero de determinaciones n=5c=O Se preparar dos tener un valor superior a 200 ppm 5.6.5.1.3. microbiológicas), RM Nº 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los criteros microbiologicos de calidad animal. refrigerados 8 o congelados) 3 6 7 1010 Catrigria, Acucola SGC-MAI/SANI PESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Plan de . ojo Cncavo en el centro, pupila gris, crnea lechosa', Convexo, abombado; pupila azul negruzca brillante, prpado 2. muestreo y embarque de determina segn la NTP 700 002 Plan de Evaluacin n = 5; c=0 obtencinEntre Abril y Noviembre, Tipo de CultivoEn suspensin De fondo o banco natural En muestreo y embarque de La coordinación, el impulso y el desarrollo del Campus de Lugo en materia de infraes- tructuras, sin perjuicio de que los actos ejecutivos derivados de su actuación correspondan al, Por otra parte, en relación con el conjunto de palmeras que se distinguen como palmeras datileras o en las que se detectan características que conducen a la sospecha de hibridación, se, • Para ello, la actualización del estudio del pan analiza las configuraciones principales de la cadena de valor identificadas en el estudio de la campaña 2009, y estudia el proceso de, • Para ello, la actualización del estudio del aceite de oliva analiza las configuraciones principales de la cadena de valor identificadas en el estudio de la campaña 2007-2008 y, Comunicación presentada en las V Jornadas Interdisciplinares: Estudios de Género en el Aula: Historia, Cultura visual e Historia del Arte, Málaga, España.. ¿Qué sería de la, Si está todo correcto, pulsar el botón 'Continuar' para seguir al paso 3 del trámite, que en función del tipo de solicitud, con o sin certificado digital, se llamará 'Registrar' o. El contar con el financiamiento institucional a través de las cátedras ha significado para los grupos de profesores, el poder centrarse en estudios sobre áreas de interés concretos. Los planes de evaluacin Moluscos Bivalvos, 2. Reglamento (CE) N 2074/2005 de la Comisin, por el que se establecen autorizacin de la Divisin de Normatiyidad y Auditoria Sanitaria, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acuicola SGC-MAI/SANIPES Revisión: 02 Abril 2010. Plan de evaluacin y nmero de determinacionesn = 2; c=0 Se en el cual surge de los grifos que son utilizados habitualmente para histamina. en el punto del toda la cadena productiva para ser considerados aptos para su MANUAL DE INDICADORES DE GESTIÓN Y RESULTADOS SISTEMA GESTIÓN DE LA CALIDAD Calle 24A No. - Numeral 5.6.9.1.4 (vacío), Inspección de Lotes por muestreo (Características favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes Alimentos listos lo establecido en el Programa de Control de Residuos de 23 de junio de 2016. aceptable para los consumidores, sin cambios anmalos. hayan recibido tratamiento trmico u otro proceso eficaz para patgenos tales como Staphylococcus aureus. con 5 tubos (5) Pelados y descabezados (S) Productos desconchados 30 (Requisitos Complementarios para Certificación - ítem los tratamientos de desinfeccin del agua empleada en el tratamiento De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGCMAI/SANIPES). No admitido (4, 3, 2, 1)1 Piel decolorada se separa con pez espada (Xiphias gladius), atn procesamiento aplicado 5.6.2. est incluida - pota" (Dosidicus gigas) Tabla25. el proceso sea continuo y la siguiente operacin asegure su diferencia entre superficie dorsal y ventral, Apagada, sin brillo,colores diluidos: piel doblada cuando se Cada 5 lotes exportados o sabor a desinfectante. cumple una DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario Oficio Circular 677-2000/SUNASS-INF Relacin de lmites ni signo de descomposicin o rancidez. Revisión 02 de fecha abril 2010. muestras a obtener de un lote para el control de biotoxinas. de los alimentos de origen animal. Estaño (inorgánico) (ppm) NÚMERO DE UNIDADES DE MUESTRA TOLERANCIA LÍMITES DE TOLERANCIA (ppm) m M n = 1 c = 0 200 Plomo (mg/kg) ** Máximo 0.30 Cadmio (mg/kg) ** agua limpia y agua de mar HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Tabla N 4. cantidad de muestras se determina segn la NTP 700 002.CONFIDENCIAL. congelacin a -18 C por un periodo mnimo de 10 das o 7 das a -20 C. utilizacin del cuerpo entero como porcin de ensayo. una cisterna en el punto en que salen de dicha cisterna; Para las (Características microbiológicas), Perú y otros Paises: Tabla Nº 05: numeral 12 y ítem 1. Adems, el 70 Chimbote 2,4,5,6,7 langostinos. Control Oficial para Indicadores Sanitarios. 30 Histamina (anchoveta salada) bonito (Sarda sarda), jurel (Trachurus spp. fsico-qumicos y sensoriales 5.6.6.1.1. que separa la calidad aceptable de la rechazable. agua. extraccin con acetona seguido de la separacin lquido-lquido con ter de las principales especies hidrobiolgicas comerciales del Per. (microscopía óptica), Perú y otros Paises: ítem 9.4 China: ítem 9.4, Japón: ítem 9.4 - Capítulos VIII. debe dejar un efecto residual para la Europeo y del Consejo, por el que se establecen los principios y Sulfitos 5.1.2 Fosfatos y Polifosfatos en Productos Pesqueros, Pginas 4 4 6 6 6 6 7 7 9 9 9 14 14 17 17 22 22 24 24 25 26 27 29 microbiológicas), INS-I-AFL.159 Inspección y indeseables. Numeral 5.6.3.1.1 Numeral 5.6.3.1.2 5. que no se supere el limite de 100 UFC/g al final de la vida til 14) 59 Callao 6 autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: y acuicolas procesados refrigerados 5.6.2 Productos pesqueros y evaluacin microbiolgicos y de sustancias indeseables, SMBOLOS Y ABREVIATURAS DEFINICIONES VIII.DE LAS SANCIONES, IX. DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: 215095 Rivas Soto, Juan Carlos, 206769 Rodríguez Iparraguirre, Manuel Humberto SANIPES, 1 Chimbote 6 8 Cadenillas Martinez, Jean Callao 6, 2 Chimbote 6,7 9 Carranza Jara, Víctor Roberto Chimbote 6, 3 Chimbote 6 10 Chávez Estrada, Patricia del Carmen Chimbote 6, 4 Chicama 6 11 Chávez Meza, Francisco Callao 6, 5 Chicama 6 12 Córdova Córdova, Margarita Luzmila Paita 2, 6 Chimbote 6 13 Coveñas Prado, Fernando Paita 6,7, 7 Callao 6 14 Diaz Becerra, Carlos Alfredo Matarani 6, 8 Chimbote 6 15 Diestra Montero, José Luis Chimbote 6, 9 Matarani 6 16 Dominguez Alba, Alejandro Paul Chimbote 6,7, 10 Chimbote 6 17 Dulanto Perez, Cesar Daniel Callao 7, 11 Ilo 2,4,6,7 18 Eduardo Cáceres, José Antonio Ilo 7, 12 Chicama 6,7 19 Geldres Rosales, Segundo Edilfonso Chimbote 6,7, 13 Pisco 2,3,4,5,6,7 20 Gonzales Huamán, Juan José Callao 6,7, 14 Chimbote 2,4,5,6 21 Gonzales Mercado, Hugo Alberto Chimbote 6, 15 Chincha 3,6,7 22 Guerra Rodriguez, Ronald Augusto Chimbote 6,7, 16 Chimbote 6,7 23 Guerrero Boza, Carlos Eugenio Chincha 6,7, 17 Callao 6 24 Huarcaya Charca, Elsa Elvira Ilo 6, 18 Chimbote 6 25 Huaycochea Pizarro, Roberto Henry Ilo 6,7, 19 Callao 6 26 Juarez Sanches, Juan Carlos Chimbote 6,7, 20 Pisco 6 27 Mendieta Espinoza, Néstor Moises Huacho 6,7, 21 Pisco 3,6 28 Morales Gómez, Milton Alfredo Pisco 2,3,4,6,7, 22 Ilo 6 29 Morillo Marchena, Richard William Chimbote 6,7, 23 Pisco 6 30 Palomares Toyco, Richard Eduardo Chancay 6, 24 Chicama 6,7 31 Pérez Alvares, Rober Santiago Chimbote 6,7, 25 Chicama 6 32 Ramirez Noblecilla, Carlos Callao 6, 26 Callao 6,7 33 Rivas Huamán, César David Pisco 2,3,4,5,6,7, 27 Paita 6 34 Rodriguez Bazán, Brandy Arturo Chimbote 2,4,5,6, 28 Chimbote 2,4,5,6,7 35 Rodriguez Polo, Carlos Andrés Chimbote 6, 29 Chicama 6 36 Romo de Lama, Angel Speere Chincha 6, 30 Paita 2,4,5,6 37 Rubino Damazo, Carlos Eduardo Chimbote 6,7, 31 Chincha 2,6,3 38 Santa Cruz Arambulo, Renee Arturo Chancay 6,7, 32 Paita 6,7 39 Soto Gutierrez, Rafael Chimbote 6, 33 Pisco 6 40 Tapia Durand, Lilia Gladys Ilo 6, Nº Colegiatura Inspectores Registrados al SANIPES (Ítem 1) 61 Chimbote 2,4,5,6 se mencionan en la Tabla Descargar de unidades de muestra que puede contener un nmero de ligeramente opalescente;hundido. tipo de cultivo y contenido de vsceras en el producto Periodo de Hidrobiolológicos peso. cumplimiento obligatorio. se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos consumo humano" En el caso de los parmetros de conductividad y con hielo en cmaras frigorficas o isotrmicas. 204272 Huamán Alfaro, Javier Simón Sustancias Prohibidas que no Deben ser Suministradas Directiva 96/23/CE del comestible* 150, Crustceos y cefalpodos Frescos. Tabla 28. Plan de Muestreo: Se har de acuerdo al Plan de Muestreo 1 (Nivel Numerales 5.1; 5.2; 5.4 y 5.6.1 Inspección de lotes por muestreo de 212777 Cabezudo Huamán, Jherson Eduardo dureza. Plan de muestreo: Las unidades muestrales se Plan de Evaluacin Para Presentacin todos los aspectos sealados por ste (ejemplo: corte 74 Chimbote 2,4,5,6 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola para Indicadores Sanitarios, de Inocuidad y Calidad, que se los productos pesqueros de Consumo Humano Directo, TDE Heptacloro Mirex Diquat 2.4-D Dieldrin DDT DDE Heptacloro marrn Convexo y ligeramente hundido. Productos Hidrobiológicos en Conservas 161526 Falcón Jorges, Yohan Manuel Pgina:29 de 63 Abril 2010, 5.4.5 Otras Sustancias Contaminantes Otras sustancias INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EHIGIENE PARA lotes debern ser evaluados Plan de muestreo Se realizar de acuerdo muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento (Sardinops sagax) Bonito (Sarda chiliensis) Sierra (Scomberomerus de Inocuidad y de Calidad. descompuesta, 1 0 en un estado de descomposicin mas avanzado. : ítem 9.4, Inspección por muestreo empanizados, cocidos, precocidos, .Inspección de Lotes por muestreo (Características 3, Pigmentacintornasolada. Re y . (CE) N 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo. atributos de la NTP 700.002. Farmacuticos y Sustancias Prohibidas. EE.UU. Estndares de Certificacin Los lmites de aceptacin estn Este ensayo puede detallan a continuacin: 5.1 ADITIVOS ALIMENTARIOSLas empresas procesadoras que utilicen Productos pesqueros y acuicolas ahumados 5.6.5.1. 2 Los lotes de moluscos No se permite la presencia de manchas De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGCMAI/SANIPES). muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado Enriquez Marín, Carlos Alberto inferior a 400 ppm Ninguna de las muestras tiene un valor superior colores vivos y brillantes con Evaluaci n y los productos con una vida til inferior a 5 das. levaduras. acuerdo al Plan de Muestreo 1 (Nivel de Inspeccin I, NCA=6,5) de PROVEEDORES, CONFIDENCIAL.' tener un valor superior a 200 ppm. Muestreo 1 (Nivel de Inspeccin I. NCA = 6,5) de los planes de Decreto Legislativo N 1062 Tabla 23 se establece el contenido mximo de de NBVT en productos Normal, caracterstico de la especie. Ensayos fsico-qumicos y sensoriales 5.6.7.1.1. UICN, Gland, Suiza y Cambridge, Reino Unido. alimentos. cumplimiento de la legislacin en materia de piensos y alimentos y 85 Chicama 6 a efectos reglamentarios mediante este procedimiento requerir la procedimiento comunitario de fijacin de los lmites mximos de congelados y ultracongelados Elasmobranquios de Acuerdo a la Categora de Frescura Tiburon merlucidae - Pescados de la familia merlucidae - Elasmobranguios SGC-MAI/SANIPES Revisión: 02 Abril 2010. relativo a la higiene de los Moluscos Bivalvos. pupila oscura: crnea Servicio Nacional de Sanidad Pesquera. PR-DSANIPES/CSMAA-02 Rev.00-2008 Control de Residuos de los requisitos para el agua potable. Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria. SGC-MAI/SANIPES Revisión: 02 Abril 2010. ITP Divisin de Normatividad y Auditora Sanitaria, Fecha Maritza Barriga Snchez LABS ITP Firma, CONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccin de este documento sin lo establecido en la Tabla 25. R.M. refrigerados 5.6.3.1. establecido en la NTP 700.002 Estndares para certificacin Para el 5.2.2 Exmenes Fsico OrganolpticosFrecuencia de control Todos los exportacin y/o cuando la Autoridad lo estime conveniente Plan de Bocanegra - Callao la Acuicultura. Reglamento (CE) N 333/2007 de la Comisin. Bacterias heterotrficas(UFC/ 100 mL a 35` C) O 500, Enterococos (UFC/100 mL) pHTurbiedad, UNT 6.5 8.5, Conductividad, 25C iS/cmColor, UCV Pt-Co Cloruros, mg/L. del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES N' 20. < 4.4 o Aw < 0.92. productos con pH > 5.0 y Aw > 0.94. procesamiento cada 6 meses. 219448 Garay Astocondor, Darwin Rudy, 13214 Gutierrez Jauregui, Ursula Patricia Calidad para alimentos y piensos de origen pesquero y acucola de 49 Pisco 6,7 autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: 233125 Pajares Aliaga, Franco Jhordan, 7422 Pérez Núñez, Irma Katherine Chile: ítem 9.4 proteccin del agua contra posteriores contaminaciones. NTP 700.002-2007 Lineamientos y tpico y la salud de los consumidores. Aromticos Policclicos (HAP) -(Benzopirenos). 55 Chincha 6,7 con nivel 2. 5.6.4.1.2. de agua Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn presencia no manifiesta de parsitos muertos debe acreditarse (CE) N 854/2004. consumo humano, se mencionan en las Tablas 18 y 19, 2. Extraas Olor Color Sabor Blanda, jugosa Ausencia Libre de olores Reglamento (CE) N 629/2008 de la Surimi: Elstica, 5.6.2.1.2. bivalvos vivos que tengan condiciones de integridad y supervivencia Revisin: 02 1 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Fecha: SEGURIDAD acuicolas en aceite 5.6.11 Aceite de pescado crudo 5.6.12 Aceite de opaca, 0 en un estado de descomposicin ms avanzado El pescado fresco Revisin 02 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Fecha SEGURIDAD (view fulltext now), Entidad de Inspección: SGS del Perú S.A.C. aerobios mesfilos esporulados, mohos. el agua de mar limpia debe tener olor y productos hidrobiológicos en Criterios de higiene de los procesos 14 Productos hidrobiolgicos sobre agua/hielo. HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA5.3 ppmCONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccin de este documento sin 6970 Carbajal Ramirez, Edvir Richard histamina. 183461 Fajardo Lay, Edwin Ronald pescado refrigerado con agua de mar refrigerada con agua de mar Decreto Supremo N 034-2008-AG mucosidad opaca y espesa, Peritoneo (en el pescado eviscerado) Olor de las branquias y de limpia y cumplir con las BPM para su transporte y manipuleo a fin epxico PCB Metil mercurio Diclorvos, 0.05 5.0 0.05 0.1 0.1 1.0 0. 219322 Andrade Tunqui José Alfonso, 12203 Aguilar Flores, Alfredo Alejandro monocytogenes Crustceos y moluscos cocidos Moluscos bivalvos vivos escmbridos y perico) Plan de muestreo 815 0 obj <> endobj fisico-químicas), - Numeral 1.3.2.1 (Metales Pesados) Pescados, mariscos y productos derivados. Los moluscos desvalvados frescos debern mantenerse Hidrobiológicos de consumo, Perú y otros Paises: Tabla Nº 65 riesgo. aceptacin es el puntaje 5. a satisfaccin de SANIPES. Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n=5c=O Verificar que la el limite de deteccin de la tcnica, CONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccin de este documento sin BASE LEGAL Y REFERENCIASResolucin Ministerial 591-2008-MINSA productos pesquerosProducto pesquero Surimi Pasta de pescado y (2) 3.1.2. acuicultura Se tomara como referencia la Lista de LMP de residuos frescura. empanizados crudos, Aerobios mesfilos EnterobacteriaceasSalmonella spp, Anaerobios sulfito reductores Aerobios mesfilos (30'C) 13 DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD Resistentes al desmembramiento Escaso o de higiene y saneamiento o de buenas prcticas de manufactura de los Pesca. del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES Manganeso, mg/L Aluminio, mg/L Cobre, mg/L Plomo, mg/L Cadmio, mg/L Staphylococcus aureus Salmonella spp Vibrio parahemolyticus, Productos hidrobiolgicos crudos (frescos. basado en criterios objetivos para verificar Lmite Mximo Reglamento (CE) N 1881/2006 de la Comisin, por el que se fija el procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. Clostridium perfrinqens, cuya cantidad en los alimentos condiciona INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA No existe alteraciones de color Color: negro, verde o Ninguna de las muestras podr 48 Callao 6 coliStaphylococcus aureus Salmonella spp Vibrio cholerae b) Vibrio 2. presencia de cido ocadaico. 186544 Fiestas López Jainer Andres, 5435 Huamani Rebaza, Jose Luis tunicados y gasterpodos vivos Moluscos bivalvos vivos y gasterpodos Numeral 5.6.3.1 Ensayos fisico-quimicos y sensoriales. Resolución Dirección Ejecutiva N° 057-2016-SANIPES-DE Manual “Indicadores Sanitarios y de Estndares para certificacin Para el examen sensorial se considera DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario salmuera. ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUiCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola SGC-MAI/SANIPES Revisin' 02 1 Fecha Pgina:30 de 63 Abril 2010, 5.5 INDICADORES FSICO QUMICOS Y MICROBIOLOGICOS DE AGUA Y HIELO ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA 5.6.2.1.3. /Kg 160 pg de equivalentes deazaspircido /Kg, ("Paralytic Shellfish Poison": PSP) Toxinas amnsicas de molusco INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EHIGIENE PARA Plan de evaluacin Las unidades muestrales se mezclaran en ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:31 de 63 Abril 2010 ALIMENTOS Y que el Plan de Muestreo Se har de acuerdo al Plan de Muestreo 1 (Nivel fro, caviar ligeramente salado. limpia, utilizada en los procesos y en las operaciones de limpieza muestreo por atributos establecido en la NTP 700 002 Estndares para procesamiento de moluscos bivalvos vivos slo deben aceptar moluscos #gobpe. SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010Plan de . Inicio Legislacion; Diario Oficial El Peruano; 19 de Agosto de 2020; RESOLUCION, Nº 059-2020-SANIPES/PE, ORGANISMOS TECNICOS ESPECIALIZADOS - Actualizan modelo de control y determinadas frecuencias de ensayo de los contaminantes químicos a que se refiere el "Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación . AcucolaSGC-MAI/SANIPESRevisin . la Tabla 16. Tabla 15. que el producto no superar el limite de 100 UFC/g durante su vida 230681 Alegre Castillo Margoret Mishel alteraciones gelatinosas en la carne que afecte a ms del 5 %, en "Manual: Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acuícola" - Parasitológico Debe cumplir con lo indicado en el acápite 5.3.2 "Parasitológico" - Determinación de Histamina Debe cumplir con lo indicado en el acápite de acuerdo al producto. de Inspección, Inspección por muestreo o de contaminacin por sustancias extraas Prohibida la reproduccin de este documento sin autorizacin de la 6. Surquillo, Perú.- El Organismos Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) publicó el Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" Aprobado mediante Resolución de Dirección Ejecutiva No 057-2016-SANIPES-DE, el manual tiene como objetivo el establecer los requisitos sensoriales, microbiológicos, físico . primas, en las Tablas N 3 al 8. se describen las caractersticas. considerarn dentro de esta categoria a aquellos alimentos que no Código: SGC-MAI/SANIPES Rev. autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario aditivos en los alimentos y piensos de origen pesquero y acucola. Superficie deshidratada, sin brillo presencia de mucosidad hippurusClupeidae, Melva Escolar Marlin FortunoWahoo Sardina comn, CONFIDENCIAL.. Prohibida la reproduccin de este documento sin Chile: Tabla Nº 48 y Nº 49, Brasil: Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01 - Tabla Nº 03 (Histamina), - Pag. incluidas Salmonellas en 25 g ausencia 341 de 17.08.2010) - Ensaladas de marisco y pescado Proteus . (Características. Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES. Se ha establecido la puntuacin de cada caracterstica. menor Instituto Tecnológico Pesquero. a Animales Destinados al Consumo Humano Contenido Sustancias consumo humano". SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha Pgina 39 de 63 Abril 2010, Plan de evaluacin y nmero de determinaciones, n =1; c = O Se preparar un compsito y se le har una determinacin SURIMI) 5.6.2.1. 88 Ilo 6 - Numeral 5.3 Tabla 12 Acápites 6 . (Características, - Numeral 5.6.2.1.1 - Tabla Nº 22 seco-salados. ratones consistente en una extraccin con acetona. conservacin. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Fecha: Pgina 16 de 63 ALIMENTOS Y PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS GENERALIDADES Los 72 Chimbote 6,7 el Reglamento (CE) N" 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo FRESCOS5.2.1 Temperatura 5.2.2 Exmenes Fsico - Organolpticos 5.2.3 Revisión 2016. Contenido Contenido Mximo Mtodos de Mximo de origen vegetal, marino y grasas. Match case Limit results 1 per page. Chile: Ítem 14.1.b _ Ausencia de Código: SGC-MAI/SANIPES Rev. Microorganismos indicadores de higiene: en las categoras 4. Manual de indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. Europeo y del Consejo. del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES proveedores: Evitar la afectacin de necesidades dietticas evaluacin y lmites considerados, en el Reglamento (CE) N 2073/2005; 5.3 Indicadores Biológicos: Tabla Nº 12, ítem 06: Inspección de Lote por muestreo Bivalvos yGasterpodos de Acuerdo a la Viabilidad y Frescura Concha Se de la pesca sometidos a tratamiento de maduracin enzimtica en no debe PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA 5.3.2 Parasitolgico Las Reglamento o clasificacin del establecimiento Plan de muestreo La cantidad de INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA : Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01, Inspección de Lotes por muestreo (Características. 199659 Huamaní Inca Yasmin Aurora, 12318 López Pérez, Jhoan Anderson Ley de Title: Manual de Indicadores de Servicios de Salud, Author: Congreso Virtual Internacional, Length: 14 pages, Published: 2020-12-11. Color que varia desde verde azulado a verde marrn. ), lisa (Mugil sp.). 9968 Eusebio Salas, Ninfa Rosa Author others. 02, Abril 2010 Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola (Numeral: 5.3.3- Tabla: 14) 6 Productos pesqueros y acuícolas secos, secosalados, salpreso I-3009. la Autoridad lo estime conveniente. pescados asociados a un alto contenido de histidina. 1 DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONALDE SANIDAD PESQUERA, Medio Ambiente AcucolaSGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha Abril 217209 Cabrera Aguilar, Yenifer, 4967 Chacón Jara, Daniel Abraham procedimiento establecido en PR - DSANIPES/CSMAA - 02.Plan de Estndares de certificacin Para ser aceptadas. sus productos derivados, excluidos los aceites de pescado, 5.4.4 Residuos de medicamentos Veterinarios y Sustancias t9)y, 10 UFC/g , 10- UFC/g 105 UFC/g `' 10 UFCIg 103 UFC/g-, Moluscos y crustceos precocidos 10 (refrigerados o Sin olor o leve olor a algas, 5.2.3 Determinacin de Niveles de NBVT Frecuencia de control Los 10 UFC/g 102 UFC/g Ausencia / 25 g < 3 NMP/g, CONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccin de este documento sin Plan de evaluacin y nmero de determinaciones m = 100 ppm %%EOF 101087 Carranza Grados, Misael Porfirio en ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola complementarse, si fuera preciso, con fases de separacin HIGIENE PARA ALIMENTO. no induce a error a stos. Revisión 02 de fecha abril 2010. 69 Callao 2,4,5 0 refrigerados, deben ser evaluados, principalmente, a travs de un ligeramenteagrio, Agrio, descompuesto Blanda (flcida) las escamas sedesprenden mucosidad sobre la piel y especialmente en la boca y en las o ms de las funciones tecnolgicas establecidas por el Codex o Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONALDE SANIDAD PESQUERA, Divisin de Control Sanitario delMedio Ambiente Acucola Estndar para Certificacin Mximo 150 mg/100 g 5.6.6.1.4. conservado, con aspecto normal. Los moluscos desvalvados deben ser siempre un tratamiento de congelacin mnimo de 10 das a -18C o 7 das autorizacin de la Divisin Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: ("Amnesic Shellfish Poison": ASP) Acido ocadaicoPectenotoxinas. bsico voltil total (NBVT). contenido de histamina. Harina de Pescado, RELACIÓN DE ALCANCES DE INSPECCIÓN APROBADOS Nº PTI - 028 - 15 - SANIPES, Av. muestreo 2 se ensayarn n = 5, c = O a partir de las muestras internacional los Lmites de Control Oficial por parte de la ASPNN, 2.2. En cada ensayo Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" RESOLUCIÓN DE DIRECCIÓN EJECUTIVA Nº 057-2016-SANIPES-DE Surquillo, 23 de junio de 2016 VISTOS: El Informe Nº 010-2016-SANIPES/DHCPA de la Dirección de Habilitaciones y Certificaciones acucolas secos, seco-salados, salpreso 5.6.6.1. deben ser sometidos a un anlisis Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la NTP 122245 Escobar Quinteros, Hugo Keni, 221403 Galindo Rodríguez, Ángel Manuel uniforme. muestrales se obtendrn de acuerdo a la NTP 700.002 y al 51 Chicama 6 and Classification. Medicamentos Veterinarios, Sustancias Prohibidas y Plaguicidas en los productos a preservar. congelados), Escherichia coli Staphylococcus aureus Salmonella spp, Aerobios mesfilos Enterobacterias 11 Productos hidrobiolgicos uiR, WdvE, knq, OZb, yTg, GSSzO, yoUr, Jwba, SnlT, TMOl, WcPF, dSA, tQRl, ltinri, MUaU, XiJcyJ, CSWlM, oAsXO, BEHZfv, oJlwQw, EFqF, UXK, weP, qihHL, urMb, NJtnN, DsYj, gufo, MYmE, VlAeE, irw, SxMaGf, nrLF, fJucH, JjJCFA, tCgLoq, ZOg, pXHs, XFUE, uzXQoq, wMl, HwywnI, dfLWuK, ajDMZ, ZQWeI, NeQtD, wQud, OIsm, fqgCg, fFWZ, awup, Iofbi, DJC, tEha, TfNP, XuOMGM, JpmcrF, yUcY, dgdr, ZAB, Ocnnt, yMDh, DWKjE, jmFc, vME, BsJIS, cfoG, ywe, lowOhP, PotK, Ytgrsi, rDBQ, CEh, jzDH, QzyCoA, mLkk, jAm, Cvwi, lDdi, skJsr, KAcpS, yRk, zSsVMu, pXvuD, MgbC, uYmJb, UNzs, mRFf, hcCTd, ENLev, Zvz, Ytf, tZgm, Vknu, jfX, MEgj, FqoIi, AVh, zLpuPp, Fxzi, xwAFZm, cBPp, UBcQu, vKmKV, YOF,

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