Conviértete en Premium para desbloquearlo. �X�A�� c3'�n��0�������ы�����=�̎���!��L>LAL��L����L֌���gp�3�0�H3�adK�Wb|��A����޹׌YL Lz�n2j1�0�0�`�����ǟ)�D���f ����O���� �}�� 2009. Realini CE, Duckett SK, Brito GW, Dalla Rizza M, De Mattos D. 2004. endstream endobj 321 0 obj <>stream )R�zSe7�"u���C=��bha[�do��cO�=�P��)+��AXq83o�̐��] �m��=�9Sq�$���,�e��XB�(���x&d��n{Af����]���$�䏞��K��I����mI��8��/_���?���D�@��+C�Y��q�H��KB],�v��\�Ǚ�`h��":�U�3�#���13D���L�B�P13ƥs��Y��3�� Oȥ] ��,�?���Y�"�9�K �.�(g����=��=\��YA5B `��!a��E��`|� {�����#�:Pp6��~�aB%O�Л�\2%�����\�3��*p9_��g���|�->/ ����2Ɩ��%ڗ�*�G����_�r83�#��zĴ��;�}�'� 2002. 0000008662 00000 n Las mediciones de fuerza de cizalla se realizaron en cilindros de carne extraídos de cada bife con un sacabocados de 1.2 cm de diámetro; el corte de cizalla se realizó al centro de cada cilindro (Beltrán y Roncales, 2000). h�b```����'�@��(����`� Q #��� 0000010668 00000 n Llama meat had higher levels of protein and total collagen (p<0.05), and lower level of fat and cholesterol (p<0.05) than bovine and horse meat. La carne fue endstream endobj 320 0 obj <>stream Nutrient composition and technological quality of meat from alpacas reared in Peru. Cabrera E, Varela JJ, Campos CA, Castillo A. WebEn la composicin qumica de la carne de aves: destacan las siguientes proporciones: Entre el 18 y 20 por ciento de protenas, de gran valor biolgico por contener todos los … 0000011888 00000 n 0000009740 00000 n WebLa carne de pollo argentina es fuente de proteínas, baja en lípidos totales, aporta hierro, potasio, fósforo, y sólo el 5% de la ingesta diaria máxima de sodio, por porción. x�b```b``�a`e``fd@ A�����:O E��1�V ��eB��S��)}~Y$�L�Hh�H���� L�����q ������+�E��:ꁸ��2��L>,���X�XlX����D2�a���̐���p�A��8c�UW�G���g3��\����U�������@N�f`\�H3�B� ��5y La WBSF es un indicador de la terneza, que es definida como la facilidad con que la carne se deja masticar. Nutritional and quality characteristics of meat from goats and lambs finished under identical dietary regime. 16. 31. 0000001515 00000 n Carcasses were stored for 24 h in a cold room (4 ºC). … Cattle transport. Anal Chem 35: 1961- 1965. Inocuidad de carnes rojas. cS¦a�ѠA�؜��I6���Y�~�*�j�F�F������D���g�ҡ8���Ǧn&�T!l��P�3Mc3�"h���7)�b��#������:5�M��E�S�0#��"��b��t�P���%�i�,J3���^�xEw��b䏆T���G���f��!�=!Vb�,gKZI�xU�i�� �(źu�1��Y�t�e����4��ҠC���(�1�G��"[D!C�,6g��%%�(� Some biochemical aspects pertaining to beef eating quality and consumer health: A review. 0000005354 00000 n 13. 2008. p 143-160. 442 p. 32. 1��>1N)��^�&J��)�%�$nȮtG�Q����n��HwW̶�G8�C8AI�}�t�A&3_�����A|,�����0)2J��F�j����=%�v�ɸ�u�A�Ir!�R�p:bÆ�O��$gQ�(�BI�s=*��9-_�k@����t���)��*kQK�\0�>P���JI��2�o��C~��{ 0000011281 00000 n R Bras Zootec 38: 547-552. Maggioni D, de Araújo Marques J, Rotta PP, Perotto D, Ducatti T, Visentainer JV, Nunes do Prado I. ��0�ï 2%��=�Ȩ������»A� K��j �X)˖�:*���V�����$��ؐ���7!��ƃ�q�ـ\ 6�w@�5��`������A�����$l A�c � @�À�3p�� �\@,��QH�0�2p�d;�����yu� �4����g in;xHf3��v��J� ��QJ In: Cañeque V, Sañudo C (eds). Meat Sci 82: 450- 455. 23. 34. Polidori P, Cavallucci C, Beghelli D, Vincenzetti S. 2009. Hood DE, Tarrant PV. �x������- �����[��� 0����}��y)7ta�����>j���T�7���@���tܛ�`q�2��ʀ��&���6�Z�L�Ą?�_��yxg)˔z���çL�U���*�u�Sk�Se�O4?׸�c����.� � �� R� ߁��-��2�5������ ��S�>ӣV����d�`r��n~��Y�&�+`��;�A4�� ���A9� =�-�t��l�`;��~p���� �Gp| ��[`L��`� "A�YA�+��Cb(��R�,� *�T�2B-� Se sometieron a cocción en un horno eléctrico a convección forzada (Trotter®) a 170 ºC, hasta que la temperatura del centro de cada bife alcanzó los 70 ºC. Para hacer una mejor verificación de los valores tomados Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). WebComposición química proximal La composición química proximal de las muestras de carne y productos cárnicos (chorizo y longaniza) del cerdo comercial y pecarí de collar se … Mensualmente, entre marzo de 2010 y febrero de 2011, se recolectaron de 15 a 20 ejemplares de cada especie. ���&����#.�V�2H��ޑ���/�pfI�w1�>�*8Ҩ^�&H��]�w�رR�l�D� �/� Debido a la sequía que se ha presentado en los últimos años en gran parte del país mexicano, los sistemas ganaderos del estado de Chihuahua presentan una gran escasez de forraje o en su caso de baja calidad de los mismos que no permiten un buen comportamiento productivo de los animales. ��Hr ٽvJ�5������D%����$�)mo~����&��?b���o��k�'h��*@`E��Z8�ݦd�sQ, h@�>�(�'?�LP�eqpk�� d��>g��G��h�-�՗n��m!~Ds���N]���s�.w�p 2��ɐ .� �o-�5���Y�T4�b_�z�ԛ�A�Wz����&�c.8��@���.FV��u� �-Iw���2�}��5=!- �� C @$���3��^?�Dz�ES��t�>� �E%b`�u�IZö�@0��K���/0G�@v��EN���A���P4���dt��{�7���`��Γ�J0�M6jʰ~%�\��N��ïy��هc���"(���ʣ�=�tw4��VT} startxref Meat Sci 64: 85-91. Enter the email address you signed up with and we'll email you a reset link. 0000013081 00000 n Meat Sci 66: 589-593. Análisis de colesterol. 0000002906 00000 n Folch J, Lees M, Stanley GHSA. startxref Eating quality of young bulls from three Spanish beef breed-production systems and its relationships with chemical and instrumental meat quality. Mioglobina. ;� �,�]��I����b�� ��qu�ʞ�v�����+ت �S?�dCU�`ƎQ}����9zlո꽑��: 0000005364 00000 n 0000008126 00000 n Se emplearon los bifes utilizados para estimar el color y pH. Se calculó la pérdida de descongelado: (peso congelado - peso descongelado)/peso congelado, y el resultado se expresó en porcentaje. Salvá BK, Zumalacárregui JM, Figueira AC, Osorio MT, Mateo J. WebComposición química y calidad instrumental de carne de bovino, llama y caballo MATERIALES Y MÉTODOS Muestras Se utilizó el músculo Longissimus lumborum (LL) … Se produjeron antisueros para la detección de los 12 serotipos de M. haemolytica (A1, A2, A5, A6, A7, A8, A9, A12, A13, A14, A16 y A17), el serotipo A11 clasificado actualmente como Mannheimia glucosida y los serotipos T3, T4, T10 y T15 de Bibersteinia trehalosi. Effect of intramuscular collagen and elastin on bovine muscle tenderness. 29. Lawrie’s meat science. endstream endobj 325 0 obj <> endobj 326 0 obj <> endobj 327 0 obj <> endobj 328 0 obj <>stream ��w�G� xR^���[�oƜch�g�`>b���$���*~� �:����E���b��~���,m,�-��ݖ,�Y��¬�*�6X�[ݱF�=�3�뭷Y��~dó ���t���i�z�f�6�~`{�v���.�Ng����#{�}�}��������j������c1X6���fm���;'_9 �r�:�8�q�:��˜�O:ϸ8������u��Jq���nv=���M����m����R 4 � La presencia de lesiones neumónicas de consolidación se asoció al crecimiento de miembros de la Familia Pasteurellaceae. This study compared the chemical composition and instrumental meat quality of bovine, llama and horse from animals finished under grazing systems. New data for cholesterol contents in meat, fish, milk, eggs and their products consumed in Finland. 0 ��� De acuerdo a la grasa infiltrada 19 1.1.2.4. Tenderness evaluation and mineral levels of llama (Lama glama) and alpaca (Lama pacos) meat. Los cambios en el abordaje científico, de producción y de mercado tienen nuevas exigencias para los sistemas de producción animal, como es el caso de la ovinocultura. endstream endobj 27 0 obj <>>> endobj 28 0 obj <>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB]/XObject<>>>/Rotate 0/TrimBox[0.0 0.0 515.906 742.677]/Type/Page>> endobj 29 0 obj <> endobj 30 0 obj <> endobj 31 0 obj <> endobj 32 0 obj <> endobj 33 0 obj <> endobj 34 0 obj <> endobj 35 0 obj <>stream EL PRESENTE TRABAJO TUVO COMO OBJETIVO PRINCIPAL EVALUAR LA COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE DE OVINOS PELIBUEY O TABASCO (P) Y SU CRUZA CON RAMBOUILLET (PR) Y SUFFOLK (PS) A FIN DE IDENTIFICAR LOS CAMBIOS QUIMICOS REFLEJADOS EN LA CALIDAD DE LA CARNE. You can download the paper by clicking the button above. La composición de la carne depende de múltiples factores, siendo uno de ellos la composición general del animal vivo y, más particularmente, la composición de la canal. 0000030890 00000 n 2. En: Libro de Resúmenes XXXIII Congreso Anual de la Sociedad Chilena de Producción Animal. p 129-179. Camino de Vera s/n 46022 … McAfee AJ, McSorley EM, Cuskelly GJ, Moss BW, Wallace JMW, Bonham MP, Fearon AM. EN LA ... Mannheimia haemolytica se considera el principal agente etiológico de la pasteurelosis neumónica ovina. Lee JH, Kannan G, Eega KR, Kouakou B, Getz WR. %%EOF By using our site, you agree to our collection of information through the use of cookies. Palabras clave : composición química, calidad de carne, bovino, llama, caballo. �Y� ��b �3�ŝ���E� �K͔H�>�;��1hp�_���HFC~���(�K�L����}�~\������\?.7+&v{�q�ΦQL�$�Y��|�(��,��u0�%t�����yq��#��`d-0 SE EVALUO LA COMPOSICION QUIMICA (HUMEDAD, PROTEINA, GRASA, COLAGENO Y CENIZAS) DE LA CARNE ENCONTRANDOSE DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS (P < 0.05) PARA LA HUMEDAD, GRASA Y COLAGENO. Los valores de L* (luminosidad) y b* (tenor de amarrillo) del LL de llama fueron mayores (p<0.05) a aquellos del bovino y caballo, mientras que los valores de a* (tenor de rojo) y C* (croma) del LL de bovino fueron mayores (p<0.05). n�3ܣ�k�Gݯz=��[=��=�B�0FX'�+������t���G�,�}���/���Hh8�m�W�2p[����AiA��N�#8$X�?�A�KHI�{!7�. endstream endobj 1196 0 obj <>/Lang(es-HN)/MarkInfo<>/Metadata 105 0 R/OCProperties<>/OCGs[]>>/Pages 1193 0 R/StructTreeRoot 149 0 R/Type/Catalog>> endobj 1197 0 obj <>/MediaBox[0 0 612 792]/Parent 1193 0 R/Resources<>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI]>>/Rotate 0/StructParents 0/Tabs/S/Type/Page>> endobj 1198 0 obj <>stream Se estudiaron 263 pulmones de cordero sacrificados en tres mataderos de la Comunidad de Madrid, 151 con lesiones neumónicas y 112 sin lesiones neumónicas. xref En el músculo Longissimus lumborum (LL) se determinó la composición proximal, contenido de colesterol y colágeno, pH, color (L*, a*, b*, H*, C*), capacidad de retención de agua (WHC), pérdida de cocción, pérdida del descongelado y fuerza de corte Warner-Bratzler (WBSF). Kannan G, Gadiyaram KM, Galipalli S, Carmichael A, Kouakou B, Pringle TD, et al. �]��h'%�:?�´�)�ڽ�w��v�T,�1��C�.D҆-� %�W�y߽�P]����.�WC�H�4��$�}�z �iAo�6{�0��䲭������Oi��#_����*Oֲf|����M�T�ן�� ��E��Ӆ�؁vw��֖�R�܄Kl���_xN�̈́j�^�M��&Ez�Q% ��Wl��W��y[�\b��֊�i�I��L�1_E�A��{{ן�q��y"��ţOy�0_.��ÖtՎ�d[J�$Ǜ%��dG�tM�=�O���a�q���${h:J���M����3� ���Y��1{���ґ��]}FH�-��_EO@.X��e�g�� In: Jensen WK, Devine C, Dikeman M (eds). WebCalidad y composición química de carne de llama de la carne proviene de animales menores de tres años y el restante 60% a animales mayores a tres años, donde la incidencia de sarcocystosis es mayor al 70% (PRORECA, 2004; FAO, 2005; INE, 2008). ; 9��Ӛ&�#��l����U�&r�����!��xL�ɜ�.b��l�d��V�K�*K.� ݀�뻏����'v_��2M��d���˦ }�7R���i�pW�t��[e��ҹ�"h{l&�RY�WB4����p�dSO{߬��PYx�2�^�����pb���u��K/{��,i�1��Ɨ8�@� ���@C@jL� ��#�'�}�$E�f_EoM�?�|�����.7(����~ �v��peګ��l@.9� 1#�J��^��T�����I�0QDģ(�% gÃIHjP%0;(�et�S$G8I9�J.��`ZG��`��D ���f����$�(�`��Pu.P�Xܠnc`� �aR6YU���I $�(��yeJ�P !% ���`(\5�=P���T�QH���T�����f�8�Q�5��.l�`�. … Los valores de Warner-Bratzler shear force (WBSF) o fuerza de corte fueron menores en el bovino en comparación la carne del caballo (p>0.05, Cuadro 2). Lawrie RA, Ledward DA. La carne y productos cárnicos aportan valiosos nutrientes para la salud humana, proporcionando todos los aminoácidos esenciales (lisina, treonina, metionina, fenilalanina, triptófano, leucina, isoleucina y valina), así como una buena cantidad de vitaminas, minerales y diversos micronutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo (NHMRC, 2006; Cabrera et al., 2009; McAfee et al., 2010); además, es una fuente importante de hierro, zinc y selenio, así como de vitaminas B6, B12 y D, y significativas cantidades de ácidos grasos esenciales como Omega-3 (n- 3) y ácido linoleico conjugado (CLA) (Ferguson, 2010; McAfee et al., 2010). p 96-101. 0000002806 00000 n 2007. ?�9&� � \N|LW1���g��iPs���l4�3�b8�p���MB�x��CT�4�9=���,λ6�2����]|. 0000089077 00000 n R Bras Zootec 38: 532-538. 0000086734 00000 n Request PDF | On Jan 1, 2003, María Pla and others published La composición química de la carne de conejo | Find, read and cite all the research you need on ResearchGate J Biol Chem 226: 497-509. El contenido de colágeno (mg/g) se calculó a partir de los niveles de hidroxiprolina por los valores de conversión de 7.25 y 7.52 para el colágeno soluble e insoluble, respectivamente (Cross et al., 1973). 9�1���"���,] �^�%���,�g�<6�]dC�䁋��� f 5K�Y$ �+��M�L`� ��ilJj��æ:�l��t��p\,l�#���� 15. 0000019097 00000 n Trends Food Sci Tech 10: 119-128. 0000001939 00000 n Meat and cancer. To browse Academia.edu and the wider internet faster and more securely, please take a few seconds to upgrade your browser. Fatty acid profiles and mineral contents of meats: A comparative study. Buenos Aires, Argentina: Hemisferio Sur. 0000027841 00000 n endstream endobj 185 0 obj<> endobj 186 0 obj<> endobj 187 0 obj<>/ColorSpace<>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageC]/ExtGState<>>> endobj 188 0 obj<> endobj 189 0 obj[/ICCBased 198 0 R] endobj 190 0 obj<> endobj 191 0 obj<> endobj 192 0 obj<>stream �]��6x(�2z�i0*�sB,�羨�&������zDy�Z����[l$��:$b���B_ Estos resultados ponen de manifiesto la dificultad de la determinación del serotipo de los aislados ovinos. 0000142682 00000 n �3BM�:t� W�C�qnR:�f<4*Ag{����ձ�%Hw�{2�u�`�Ug�2GɷW���Q+Z���SGjj�r������=�T��%46lN��x{E�\��v+܁��ģf\v�c ��!�&+�d��Q�~:��^��Pʅ�+9��I$ʈ� ���s�G��Ri�ʩ��c3� ��ڄ3�>(�S��M�����U�� R�1-�Ҥ�A�*@� &�?�fd}>|5* GV*de^lt�I�`#N4��E�y~�r�K���Q:�X�. 43. 2010. 0000005373 00000 n 0000018895 00000 n Meat Sci 75: 356-358. 2005. =�lj��hk������[E�{X��a�������d�X���|��ǭ�����Ϸ�n 56. 0000002499 00000 n 60. Costa RG, Malveira AS, de Azevedo PS, Ramos do Egypto RC, Madruga MS, de Araújo JT. Priolo A, Micol D, Agabriel J, Prache S, Dransfield E. 2002. 0000002336 00000 n Evaluación de razas terminales en esquemas de cruza comercial con ovejas de pelo F1, Índices de eficiencia alimenticia en ovinos de pelo: calidad de la carne y genes asociados. Tissue proximate, fatty acid, vitamin, and cholesterol content. Influence of feeding various quantities of wet and dry distillers grains to finishing steers on carcass characteristics, meat quality, retail-case life of ground beef, and fatty acid profile of longissimus muscle. En ambas materias primas se evaluó su composición química, propiedades fisicoquímicas, así como sus propiedades tecno-funcionales, para lo cual se utilizaron las siguientes metodologías: Composición química proximal Humedad. Tateo A, De Palo P, Ceci E, Centoducati P. 2008. 0000142969 00000 n H���yTSw�oɞ����c [���5la�QIBH�ADED���2�mtFOE�.�c��}���0��8�׎�8G�Ng�����9�w���߽��� �'����0 �֠�J��b� endstream endobj 324 0 obj <>stream No se encontraron diferencias significativas entre especies en porcentajes de humedad y ceniza (Cuadro 1). Metodología para la evaluación de las características cualitativas de la canal y de la carne. El pH es un parámetro relacionado con el nivel de deterioro de la carne y se usa para decidir sobre el destino de la carne (Wirth, 1987), y depende de factores tales como el estrés ante mortem, factores genéticos predisponentes a dicho estrés, condiciones post mortem, sexo, clase o categoría de animal, tipo de alimentación recibida en la finalización, y región anatómica en que se mide, entre otros (Tarrant y Grandin 1993; Apaoblaza et al., 2008; Herrera, 2008). Herrera CA. La composición química de la carne varía según distintos factores, tales como: especie, raza, alimentación, edad, sexo y zona anatómica. p 168-174. 4. m���5��8/ >� %m�B�ɵy�^Lԝh��g�Dn?� �!����Ps{�S�}EV���|��7�f��bUh)8���ڐ�>8xhZI�A���P�Z��x4GX����V�����$�=�1��{P���L��TD��/�k#�wc�l��?�Q�P /��)��&AU�V�`�"��ı0F��>3=�[v�6�h�N�"�Ddz9�,qq�| ���C�Y%$������5�QX$h_���{�9�����䢩��}��G`�|��d�� ��+�7�����LѫwI�M������N�,Qo[��`�"����7�|�ױw��x����\ @.��h߰F����o"���KJ���y���H�p��ʯ2P�����Ҟ�3����ŜbNx��Ҥ�D���Q#���.%��(�����#����w�x˸�vd&���o �}?r @[�7v��'��=^/m�z�}������x��=]����� �� ��twt�,�{�����=(�-�c�˩=�v�Y���E[�wlW�V���9 <<5E2978A46B591C49924670A22EBB011C>]>> p 109-126. Lipid profile of lamb meat from different genotypes submitted to diets with different energy levels. Algunos documentos de Studocu son Premium. Effects of fatty acids on meat quality: A review. pH. Proximate analysis. The bovines (n=31), llamas (n=21) and horses (n=27) were slaughtered using Chilean standard procedures. 2009. 2010. 0000059304 00000 n 0000052702 00000 n Se empleó un peachímetro con electrodo de penetración (Hanna ®, modelo HI 98230), introducido al centro del corte que fue empleado para medir color. Apaoblaza A, Pulido R, Gallo C. 2008. Meat Sci 88: 292-298. 20. 41 p. 25. 0000003238 00000 n 50. 2010. Las propiedades sensoriales y las relacionadas con la salud y nutrición, se encuentran entre los factores de motivación más importantes para la compra de carne (Verbeke y Viaene 1999; Wood et al., 2003). @/DZ�և����K���������5&v����&�B����6%�����p(�厇sN#b<1_��^�x��ӫ0�,�/{���q��;���v�|�XL�#\b����W > endobj 194 0 obj<> endobj 195 0 obj<> endobj 196 0 obj<> endobj 197 0 obj<> endobj 198 0 obj<>stream RB������$.lv�a������ā%�{�o����e�(ʼ���G�Ճ^�j�?V���.Ӌ��ԍ. La escasez de estudios sobre algunos parámetros químicos y las características tecnológicas de carne de llamas y caballos motivaron este estudio. h�bbd``b`6�7@D��$�"A܃ V#�"d@�H,H�Se`bd��I#��5�` 8 xref El color se midió sobre la superficie del corte con un espectrocolorímetro Miniscan XE Plus (Hunterlab®) con escala Lab y con una longitud de onda entre 400 y 700 nm. WebLas mas importantes son el colágeno, (Tropocolágeno, Ictiocol o colágeno de los peces) la Elastina (muy insoluble ) y la Reticulina Composición de la Carne GRASAS La carne … 306 0 obj <> endobj 2006. (2000b) analizaron el perfil de ácidos grasos de bovinos alimentados con diferentes cantidades de concentrado y solamente con pasto (Tabla 2). Hazte Premium para leer todo el documento. 306 36 d?+g^�!��K�=�9|�717�š$]��h+i�:Ek�~ΦY%I�˾�Ļ�'�E��ř{bs%}|��fɚݼ�OOa�{����_ș�T�_�!GK�!ƐV�׆ ��+���8 �vItL�4Q �nL�����-Yˡ�#��0�,')�9:�C���n��O� ���R��w�qb�HUZ��� (2007), señalan que los bajos niveles de colesterol en LD de bovinos finalizados en sistemas de pastoreo están relacionados con contenido de ácidos grasos no saturados de las pasturas. endstream endobj 307 0 obj <>/Metadata 10 0 R/Pages 9 0 R/StructTreeRoot 12 0 R/Type/Catalog/Lang(es-ES)>> endobj 308 0 obj <>/MediaBox[0 0 595.32 842.04]/Resources<>/ProcSet[/PDF/Text]>>/Type/Page>> endobj 309 0 obj <>/A<>/F 4/StructParent 1>> endobj 310 0 obj <>/A<>/F 4/StructParent 2>> endobj 311 0 obj <> endobj 312 0 obj <> endobj 313 0 obj <> endobj 314 0 obj [250 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 677 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 563 0 0 479 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 406 0 417 500 417 0 448 0 229 0 0 229 771 510 510 0 0 333 0 292 490 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 510] endobj 315 0 obj <> endobj 316 0 obj [250 0 0 0 0 833 778 0 333 333 0 564 250 333 250 278 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 278 278 0 0 0 0 0 722 667 667 722 611 556 722 722 333 389 722 611 889 722 722 556 0 667 556 611 722 722 944 0 722 611 0 0 0 0 0 0 444 500 444 500 444 333 500 500 278 278 500 278 778 500 500 500 500 333 389 278 500 500 722 500 500 444 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 722 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 444 0 0 0 0 0 0 0 444 0 0 0 278 0 0 0 500 0 500 0 0 0 0 0 0 500] endobj 317 0 obj <>stream WebLa composición química de los productos y procesados propios de la región y cuya composición no se encuentra en agregados se obtuvo de industrias de alimentos y de la base de datos del otra base de datos. Muchenje V, Dzama K, Chimonyo M, Strydom P, Hugo A, Raats J. La carne de llama presentó mayores niveles de proteína y colágenos totales (p<0.05) y menor concentración de grasa y colesterol (p<0.05) en comparación a la carne de bovino y caballo. 22. ?�ݿ*@w���&H�5���b$���:(�x���I튉s�OLڋ� ��� Breed effect on carcass and meat quality of foals slaughtered at 24 months of age. 0000012615 00000 n La literatura reporta rangos amplios de contenido de colesterol (27.5 a 57.27 mg/100 g) en carne de bovinos (Duckett et al., 2009, Maggioni et al., 2010), y de ovinos y caprinos (65.88 a 67.88 y 56.55 a 64.64 mg /100 g, respectivamente) (Costa et al., 2009; Madruga et al., 2009), mientras que se reporta valores altos (64.2 a 72.8 mg/100 g) para el asno (Polidori et al., 2008). 2y�.-;!���K�Z� ���^�i�"L��0���-�� @8(��r�;q��7�L��y��&�Q��q�4�j���|�9�� 0000005514 00000 n Verbeke W, Viaene J. Revista online Portal Veterinaria Albeitar. 0000033265 00000 n H����N�0����c�h��Y�J���@ ���8�.�IЍ�x\�w�����X�k;��v�t2�[Fb�e� H��V�n�6��+x� Las propiedades tecnológicas de la carne permiten evaluar su aptitud y comportamiento en las etapas de conservación, comercialización, industrialización y preparación para el consumo; dentro de ellas, el pH, la capacidad de retención de agua, la textura, el color y su estabilidad. Los resultados obtenidos de estas investigaciones serán de utilidad para productores, profesionales del área e investigadores interesados en conocer la importancia de los microorganismos presentes en la manzana de desecho de forma natural en esos subproductos. <]/Prev 249261>> N'��)�].�u�J�r� WebComposición química de la carne de cuy (Cavia porcellus) Descripción del Articulo Trabajo presentado en la XXXI Reunión Científica Anual de la Asociación Peruana de … ����� ��D99|Lj�ya��B;8j��ftTL^������A�;�����qL�O0���� yM�G�p ��D�5F�}Bى��zRi�Rb����W��w �PT�E�;���)žAne,�O���Fv�R3(�����9� ���RD�G��2V�����WY�y�:�.z�;t{ �SϢ?Oԝn�0�Ɛπ>Q���4@t#�G9�pmV�^؊��©䉆�%�N�~�9��?��&�E�!�8��\��c�Ui�c3��-�l� ��'�7[���U\^^�l_�*D�\�Pض�zY``�J��,���J��!��_b;�7x� :.��ޢ�����`�[p�5MM�%�*�ނ�1���:����5�IV&�J�Y�"��Te���������m�p�������K~�4����������0m�s�H�1]�ޟ� 8��һ°;�N4��NJ;�#nd#�6�X�o��#�!��pzMt�`���Dk���0��V8��U��)yLq�,^|ՙ������ ��6ކ��֜��A Determinación de la textura. Physicochemical properties of meat of Italian Heavy Draft horses slaughtered at the age of eleven months. Meat Sci 66: 21-32. J Food Sci 31: 161-166. El tipo Kh’ara 0000197111 00000 n Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú. Serra X, Guerrero L, Guardia M, Gil M, Sañudo C, Panea B, et al. 1957. 2006. 0000143728 00000 n 0000004326 00000 n ALEPRyCS. El colágeno es el tejido conectivo que más contribuye a la reducción de la terneza de la carne. Palabras clave: lesiones neumónicas, pasteurelosis, corderos, matadero. Los corderos provenían de explotaciones ovinas de Extremadura y de Madrid. H���Mk�0�����h�Xv�$Pz�����0viZzh��+�����N���� d�JzdјƊw�ٳ�֒��k�T7��+�8{ ���d�1>/ ����t�M�0�40F�Ւ3 2011. El bife descongelado se removió de su envase y quedó expuesto al ambiente por una hora a 4 ºC. La pasteurelosis neumónica ovina es un proceso complejo en cuanto a su etiología, su diagnóstico y su control. Academia.edu uses cookies to personalize content, tailor ads and improve the user experience. endstream endobj 323 0 obj <>stream Por otra parte, la composición proximal del LD de bovinos en el presente estudio fue similar a la descrita para bovinos jóvenes (Contreras, 2005; Göncü Karakok et al., 2010). Se estudiaron la variación estacional de la composición química proximal y el contenido energético de la carne de las pianguas Anadara tuberculosa y A. similis. (2002), indican que la magnitud de variación en el contenido de colesterol de diferentes especies y músculos parece ser baja. Colágeno. No se encontró diferencias estadísticas entre especies en términos de WHC. 0000015038 00000 n La composición proximal se determinó siguiendo la metodología recomendada por la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC). Las muestras de las tres especies fueron transportadas en refrigeración al Laboratorio de Carnes del Instituto de Ciencia Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Austral de Chile. ��":K�'n��.�T\�胐Z�k���Zn3XT��ǡCf�����9(��,���c��06vl�a? El color está relacionado con la concentración de mioglobina y pigmentos proteicos presentes en el músculo, pudiendo ser afectado por las enzimas, la dieta, la edad del animal, e incluso la actividad realizada por el animal (Muchenje et al., 2009). Chizzolini R, Zanardi E, Dorigoni V, Ghidini S. 1999. Meat Sci 77: 599-601. Effects of winter stocker growth rate and finishing system on: III. �z�h��XH �QZx�`F���SX0�k0�B�&�d��a����l�{b0V�‰��dArAw����d�@���X��L��{���5�jb��;Ҧ+C~ �Ҽ��8�q�� �l��htf4h~Bq� T��q�RR�ɫm���-�P'V2#��k�b����h��ɹ�H(o��( �dlE� w6|��?� Hk�ڪvK�}(7(�=��8gV�`���d�S�g`sao�}k� {b���\ ��� �`��5�CkB�&T� �$�%�E�"��A 0000006276 00000 n Chemical composition and fat profile of meat from crossbred goats reared under feedlot systems. Introducción a la ciencia de la carne. 2008. Small Rum Res 52: 231-238. WebcomposiciÓn quÍmica del mÚsculo de cuy cuadro 2.- composiciÓn quÍmica de la piel de cuy por genotipo y categorÍas c.v. 4.58 6.95 8.68 39.66 19.05 ... composicion quimica de la carne de cuy (cavia porcellus) cuadro 5.- contenido mineral … 0000001036 00000 n [AMSA] American Meat Science Association. En camélidos, Salva et al. 6. Quality of donkey meat and carcass characteristics. Meat Sci 69: 765-772. No se observaron diferencias estadísticas en porcentajes de humedad y cenizas entre las tres especies. LA DIETA A CONSISTIA EN HENO DE AVENA, ENSILADO DE MAIZ, PASTA DE SOYA Y SALES MINERALES. 52. h�ĕ�j�0�_E/��eɆH�v�e4�����"5$v�ݭ{��I��ti��!d���|'}?6,#�p�r�Hh9#*Ö�%h�37=�j��Q;+%��M�H��!A�����^W��Y�ٯ'K�_�O��4�.����dD�+7�1��lH�s:����#��Ӊy�l��cCT�Џֻ $z�2˚$�^Te3W/w���p���n�ڬ-�k[_۟7�ڔ_�W375��K��Ƭ�Ũ\�,a�Қ��\)�y� �%�6v}|�F�)��jC����� �w�$XR���Mk��,�8�*�ޮ�� 7ޣ���=B�R��D)������T9�� ��\��X��E��\��q�>}��~��ۘ�v̭�����>Yk��E����N�ßN��g^݈p����]��=�fj���#��rQ���(Ge]��E���ɣ��:A��#7�Ҵ> R:}�ޠ�g�g�0�,PGJ�?2��m��ކ[��p�n�V� �`\�v �������c�u$�v�>�t XzK� ֡h2�VD��p��1ط׎����m#��B�?i8�?D�l��x�|��;��"�{��Xx�D��{*��+beҏX�>�\K�ԞX���z>��v����]���. 42. (�$(�t ��܀,��B�"S�@W5б�;��E�x@��� %PDF-1.7 %���� Simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues. 57. 47. Resiliencia del campo natural frente a sequías: ¿Cómo medirla? Metodología para el estudio de la calidad de la canal y de la carne en rumiantes. 0000001931 00000 n ���H"�~w��J�g���X)��1��rxN�LD�C z���Zx�|�$ƲO���$���%n��m�����Cp�zh��p)�4��1@�'9��>@vF��I 0000196724 00000 n 11. 7;[ ��?��뺐c��?���J*����=E� (2009) reportaron 4.92 mg/g de colágeno total en carne de alpaca, valor inferior a los resultados del presente estudio en LL de llamas. Effect of pasture vs. concentrate feeding with or without antioxidants on carcass characteristics, fatty acid composition, and quality of Uruguayan beef. �ꇆ��n���Q�t�}MA�0�al������S�x ��k�&�^���>�0|>_�'��,�G! 8. � �}�H�Uqq��C>�M^�m���m������Q�3}��}�5B��9z�y8�zc;�cG��}u*�#:eՎ^�� ���� ��:�� Fatty acid composition of llama muscle and internal fat in two Argentinian herds. Según Lawrie y Ledward (2006), los parámetros más importantes considerados en la evaluación de la calidad de la carne son apariencia, jugosidad, terneza y sabor. WHC, total cooking loss and evaporation cooking loss were similar, while WBSF in horse was greater (p<0.05). To learn more, view our Privacy Policy. En animales de mayor edad se encuentra una mayor concentración de caroteno, especialmente en animales al pastoreo (Priolo et al., 2002). Evaluar el efecto del uso de la manzarina en una dieta para borregos en engorda, ganado lechero, ganado de carne, la actividad antioxidante en plasma (AA), parámetros sanguíneos y sobre el desarrollo del epitelio ruminal, ya que este producto fermentado posee la propiedad de influir dichas variables. La temperatura se determinó con termómetros digitales (Testo 925, Lenzkirch, Germany). The solubility of intramuscular collagen in meat animals of various ages. ��?�6������N�K����)��(��!Ҷ! Food Chem 112: 279-289. Aunque el colágeno constituye menos del 2% del músculo esquelético, está asociado con la dureza y puede ser muy resistente a la degradación física durante la cocción (Weston et al. Las muestras se analizaron en duplicado, utilizando los siguientes métodos: humedad, con el método oficial AOAC 950.46, de secado al horno (AOAC, 1996); proteína bruta, con el método oficial AOAC 981.10, método Microkjeldahl Gerhardt que determina N en carne (AOAC, 1996); grasa, por el método de la norma chilena NCh 1370/3/1970; y cenizas con el método oficial AOAC 920.153, método directo de calcinación en mufla (AOAC, 1996). H��Vے�8}�W�Q�I �J�o���Rcv2�b{�l����L�ﷻ�q�䁛Zj��}��0��e�=��}��TU��w�a��8�o����e�e���ʊ�}��X��$�Y��S�&f��E`X��=�USÙ�*>�[�s܀o���U��[o4c㸆l���ᲀ1͟�{ ��Gm48͛e��2Ǖ?�0i� Meat Sci 73: 48-54. 0000030823 00000 n 0000004233 00000 n En bovinos, los resultados de colágeno total (3.43 mg/g) fueron similares a los hallazgos en músculo Longissimus (2.35 – 4.52 mg/g) de toros jóvenes de 1 a 2 años de edad (Torrescano et al., 2003; Rhee et al., 2004; Serra et al., 2008), aunque mayores a los reportados en LD de corderos de 8 a 10 meses de edad (2.6 – 2.9 mg/g) (Tschirhart- Hoelscher et al., 2006); sin embargo, en un estudio reciente, se reportan valores de 8.92 a 9.24 mg/g en el músculo LD de toros Nelore con 2 a 4 dientes permanentes y criados en pastura (Duarte et al., 2011). 2009. startxref La expresión de jugosidad se encuentra afectada por el contenido de grasa intramuscular (infiltración o marmoleo), por lo cual la carne magra, especialmente de animales jóvenes, puede presentar carnes menos jugosas. 0000009209 00000 n Las lesiones macroscópicas consistieron en la consolidación de la zona craneoventral del pulmón y se clasificaron en distintos grados (1-5) según el volumen estimado de consolidación pulmonar. Los animales utilizados en el estudio procedieron de zonas con predominio de un sistema de producción extensivo, donde la alimentación está basada en praderas nativas o praderas cultivadas naturalizadas. 0000086900 00000 n 0000197744 00000 n 9. Se midió utilizando el equipo Warner- Bratzler (Salter®), determinando la fuerza de cizalla, que corresponde a la fuerza (kg) requerida para cortar un cilindro de carne cocida. Tecnología para la transformación de carne de calidad anormal. Functional stability of frozen normal and high pH beef. Chemical composition and instrumental … 0000004830 00000 n (1988). Las muestras de bovinos fueron obtenidas de animales machos (cruzas con predominio de razas lecheras) de la región de Los Ríos, faenados en el matadero de Valdivia, y tipificadas en la categoría V (INN, 2002). 2009. endstream endobj 319 0 obj <>stream Academia.edu no longer supports Internet Explorer. Se determinó los valores de “L” (luminosidad), “a” (tenores de rojo-verde) y “b” (tenores de amarillo-azul). H�|VKO�0��+r�dKl�y�U�T Las pérdidas por cocción total y por evaporación en la carne de las tres especies fueron similares; sin embargo, la carne de llama presentó la menor pérdida por goteo (p<0.05). Z Lebensm Unters For 105: 446-460. %%EOF La intensidad de b* se ve influida por el contenido y el color de la grasa intramuscular presente en la carne. WebComposición química de la carne de res. 0000002112 00000 n -M�5J��K�g¯e�x�r����DX���4��0h�ƲJ�`��UtB����K�4����:�����L "/�z\�Y!���ٯR��E�A�Xn�����ٯ������%��T�3�Y�*�m\�МB\��3����bDx��p9�&�-M0Q�'hFb2 e��d#�q�A���cp�A�*�����meir�����\z��i"ؔ|x7P�t� �=��F�.SJxz����]L!�$:N2��N�"5>ET�Y^����i+g��t��^z� ͏?� H��V�r�0��+����X~&K�tX����P,�� R��N��s��P�6���:�u��~�ve&eY��x�Te%�u6NY��˶Ϊlԛ\b������B�e��/�vs&�~ȍ��E�[!e>E�� �j�"\�v.l���t;%����������4:������C����Cp^�y� ��[�*�Q 4�����i)� F)��&�c���D_���my���t+I�Ȟ. Meat Sci 80: 1222-1224. 2010. 204 0 obj<>stream %%EOF En cierta medida, la alimentación puede influir el contenido de colesterol de la carne; así, Padre et al. d�1D�u���rȦ�3�� (�V�14���&� ¿������7p�qB)b�9U��R�H��J�Y�b8�������c]��f���!`���G��+�NF[��9�[�]S�N/�F��a�0 Vitaminas: … Los niveles de hidroxiprolina se determinaron de acuerdo con Bergman y Loxley (1963). 0000000016 00000 n Food Qual Prefer 10: 437-445. �V��)g�B�0�i�W��8#�8wթ��8_�٥ʨQ����Q�j@�&�A)/��g�>'K�� �t�;\�� ӥ$պF�ZUn����(4T�%)뫔�0C&�����Z��i���8��bx��E���B�;�����P���ӓ̹�A�om?�W= En: Bianchi G, Feed O (eds). Franco D, Rodríguez E, Purriños L, Crecente S, Bermúdez R, Lorenzo JM. �>�*�Q'��1��c�_���F�ʼ��zs��������޲yƟ��8���y����D�u:e�D�0�c�;�,:�w�]��lNm�� ��,� endstream endobj 1199 0 obj <>stream xref 54. XX Congreso Internacional de Ovinocultura. Small Rumin Res 74: 255-259. H��VKs�0��Wp��0�96�^r����p�*c2i}�)d'�^YZ�V�c��~�N��̛2�[=�s�mL��tg�8��p���Ҵ�WZ�f��i����[Z�sX�������S�U�N��4YU���`�w�N�����B=��p���t�c�)&��a#F�Ǫ�Ӭ6l��4Y��}7cP{��H�=�J��8�[� ��p��>��ew�����}��NKI��߯��?� �� JW��O����~���(i��m���d�컕��t���|&D.>�U@�S���C�����%�֊5gq\�2��q�0���h$|)dFFei� 0000014664 00000 n En la llama se presentan dos fenotipos característicos (Cuadro 1). 48. 0000002182 00000 n Histological contribution of collagen architecture to beef toughness. 0000000716 00000 n Of. Grau R, Hamm R. 1957. Memorias ponencias cortas del 1er. WebSe comparó la composición química y calidad instrumental de carne de bovino, llama, y caballo finalizados bajo pastoreo. 2006. Los lípidos de la muestra (10 g) se extrajeron con cloroformometanol (2:1), según metodología descrita por Folch et al. }�hs�|�Okf6�.11�5�-�io4�U|� Ma5=���a>�{D�ocC�a�������q��C?�4���rķ-'o�GݪoR�Y��Oh�����EYW��)E��T�-�b7^(_��# �Ky�����k5.à��o ��N٠b�=?�� �5g~#�Nzv��L+H����I�0Â}��1��j��51�o�I�¾�@�Dʕ2�^��&��}���G��L:Jsc�C�[�'��c�d��ިPҌv��T+3 3. 44. 0000031541 00000 n 0000142613 00000 n La pérdida por cocción se calculó como la diferencia entre el peso de la muestra antes y después de la cocción, expresada como porcentaje del peso de la muestra inicial. El porcentaje de proteína en el LL de llama fue más alto que en bovino y caballo (p<0.05), mientras que el porcentaje de grasa fue más bajo (p<0.05, Cuadro 1). La capacidad de retención de agua (WHC) determina la pérdida de peso, principalmente por liberación de jugos, que se producen en toda la cadena de distribución y transformación de la carne, pudiendo también afectar la calidad de la carne, especialmente en términos de jugosidad y palatabilidad(Zhang et al., 2005). (1999) y Piironen et al. Effects of winter stocker growth rate and finishing system on: II. 59. WebComposición química: 1. �}��/F���Z�w*ǜ���ﳣ�_��o__��x�evzzv�b����U�3]'71� El pH en los bifes de llamas fue menor que el de los bovinos y caballos (p<0.05), pero se encuentra dentro de los rangos normales. 0000001822 00000 n 0000013438 00000 n Efecto del sistema de alimentación y del sexo sobre la ingestión, el rendimiento productivo y las características de la canal y de la carne de corderos de raza Assaf y del cruce Assaf X Merina = Effect of feeding system and sex on feed intake, animal performance and carcass and meat characteristi... Caracterización de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica de Córdoba, Colombia, Crecimiento de corderos Blackbelly entre el nacimiento y el peso final en el trópico húmedo de México, Crecimiento predestete de corderos en sistemas intensivos de pastoreo y manejo reproductivo en el altiplano central de México, Evaluación y clasificación de canales pesadas de corderos en el Estado de Hidalgo, México, Efecto De Dietas Suplementadas Con Taninos Sobre La Calidad Bromatológica De Carne Bovina, Efecto De La Adición De Selenio Orgánico en La Dieta De Ovinos en Finalización Sobre La Vida De Anaquel De La Carne. Piironen V, Toivo J, Lampi AM. 36. Composición química y calidad instrumental de carne de bovino, llama (lama glama) y caballo bajo un sistema de crianza extensiva, Chemical composition and instrumental quality of bovine, llama (lama Glama) and horse meat under an extensive production system, Lindon W. Mamani-Linares1,2,3, Carmen Gallo1, 1 Instituto de Ciencia Animal, 2 Programa de Doctorado en Ciencias Veterinarias, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Austral de Chile, Chile 3 E-mail: willymlmvzupea_2@hotmail.com. 0000008773 00000 n Physical and chemical characteristics of donkey meat from Matina Franca breed. Al mismo tiempo, el precio actual que han alcanzado las materias primas para la elaboración de concentrados necesarios para el sostenimiento de estas actividades, surge la necesidad de buscar alternativas económicamente viables y rentables para alimentar a los animales, buscando con ello mejorar su productividad y evitar que compitan con la alimentación humana, y que además constituyan fuentes naturales y seguras para la salud humana y la de los propios animales. Meat fatty acid composition of llama (Lama glama) reared in the Andean highlands. The Hague: Martinus Nijhoff. Por el contrario el color y fundamentalmente su coordenada b* resulta mejor predictor para dicha composición como se Key words: chemical composition, quality meat, bovine, llama, horse. 2008. Hill F. 1966. WebLa carne de llama presenta un alto nivel proteico, perfil de aminoácidos similar a otros rumiantes, bajo nivel de colesterol y lípidos. Meat Sci 84: 1-13. %IW�"�ηвl�� �4�Q߰LS���S���89��g�bq�a10F*����$e�*�������b9�"�|&t��,vxXm��(���>Oކ"C� �n��%;��SX�d����1����"%��[Q�Y�t�6$�]�c'�����o/�������g}�г6�=y��*`I�2,�5l�x+]��%�[��J���Bg�;�yhi�6����,__��w�ȫȻ��+e1�� ��;���1� N��J�]Q� Weben referencia a su composición, la carne de conejo destaca por sus propiedades nutricionales: tiene menos calorías que otras carnes habituales, es más rica en proteínas (un 10-15%), y más baja en grasa, tanto en lípidos totales, como colesterol; es muy baja en purinas y está exenta de ácido úrico, siendo rica en calcio, hierro, vitaminas del … Sorry, preview is currently unavailable. h�b```b``����� � Ā B@16� �nS��@��y/�Z0�,"�l���sO,b�ذ�q����} �v��){i��+��2 3���L곹g~��y���:a�f���#��i��4&x���i�7�Q~��lZU~� ��^��m�qj�I��Xx�e����>ϥ�f�XuBw�cdbQ'Kҡǵ�I����y�ѱ�`W1 En relación al color de la carne, el valor de croma (C*) fue más alto en el bovino y más bajo en el caballo, lo que significa que el LL de bovino presenta colores más vivos y el del caballo colores más apagados. Por estos … (1957). Red meat consumption: An overview of the risks and benefits. Two improved and simplified methods for the spectrophotometric determination of hydroxyoriline. 0000001316 00000 n Meat quality in goats as influenced by dietary protein and energy levels and postmortem aging. Bohac CE, Rhee KS, Cross HR, Ono K. 1988. 51. Wirth F. 1987. 21. El contenido de colágeno total en el LL fue mayor en la llama y menor en el bovino (p<0.05) (Cuadro 1), mientras que el porcentaje de colágenos solubles fue más bajo en el caballo (p<0.05). �@�L$� ���_M$��ַ�����u���;��~U���Z[c-����J���[�:3$7�ӎ����~�/�3����g�}����~s F<1�Y�P��� �H@�fъ��yV� �" �ަ���+^��- y�Z�~[G������s�ݳ��]�k��z�g/vؾ�o㶿|��. /�1�� �D ���,W�A��_ �}Џ Calorific value and cholesterol content of normal and lowfat meat and meat products. endstream endobj 340 0 obj <>/Size 306/Type/XRef>>stream 0000000016 00000 n 0000000016 00000 n 0000012944 00000 n c. Composición de la carne d. Agua, relación con la edad y su efecto en la textura. Composición química de la carne de res Sales: Su contenido es bajo, se encuentra de 0.8 a 1.8 %. La carne es rica en sal de fósforo pero pobre en sal de calcio Vitaminas: Principalmente A,B,C. Estratos no nitrogenados: ácido láctico Enzimas: La enzima más importante es la proteolítica, que es la responsable de la ternura y jugosidad de la carne. Sales: Su contenido es bajo, se encuentra de 0.8 a 1.8 %. k� Koger TJ, Wulf DM, Weaver AD, Wright CL, Tjardes KE, Mateo KS, Engle TE, et al. p 251-252. 0000008151 00000 n La variación de la cantidad de agua está directamente … .O�hYʊ�fOr:;�oI�O'�� Meat Sci 81: 57-64. J Muscle Foods 21: 210-223. J Anim Sci 82: 534-550. Meat quality of “Galician Mountain” foals breed. Padre RG, Aricetti JA, Gomes STM, Goes RHTB, Moreira FB, Prado IN, Visentainer JV, et al. Los resultados de los parámetros de calidad tecnológica de la carne de bovino, llama y caballo se muestran en el Cuadro 2. United Kingdom: CAB Int. Cambridge, England: Woodhead Publishing. MATERIAL Y MÉTODOS El diseño experimental consistió en un muestreo … �!˦5�NY����`4OvQ�B{�|z&�c��N�@ϥJ�� AOAC. 45. 184 0 obj <> endobj J Anim Sci 86: 1205-1214. Macronutrients in meat. J Anim Sci 88: 3399-3408. 2002). 2003. endstream endobj 1201 0 obj <>stream Color del músculo. 0000010386 00000 n J Food Sci 75: 73-77. 5. El análisis de las muestras se realizaron dentro de los 60 días de haberse adquirido las muestras de carne. 0000005628 00000 n 2009. Si se excluye la carne de la dieta humana y no se le reemplaza por otros alimentos similares, se puede afectar la salud por deficiencias de nutrientes (Chan, 2004). ����>њ煯9�2N���K+�5ϼ�TF�sb��k����"��^�Q��+�Я�֋ԇ����DDEt�CX#��`��7��,{#���(w����"t�d��γ���� D��ۻ^P���D&�uٕB��tA.���H�(�Vs��"�_�_ ��~� 1995. 0000089201 00000 n p 181-239. 0000032978 00000 n 2002. De acuerdo a la temperatura de almacenamiento 18 1.1.2.3. To browse Academia.edu and the wider internet faster and more securely, please take a few seconds to upgrade your browser. Meat Sci 62: 179-185. �ӋJ� ��"�Ze���P�Zx^*��jS�E�O��১�'ݩ(��Q:�Yc��t,*�� ���%�n5�=1ۿ(���ŲQT/�ΡU�g]�LB:�QG�M�tb�E ���ń�e�á"H�@�)*�A��G�: �Fw6q�Q��N7�����[ņ��36~�g��l�X|Y�x�������,4��%xl���2�8qg�h>AmZ$�m�g��A*��s�4�{�����Gѿ%���L�:��}V��|Ug�l=)���0/�/�@84��ϩ�'�$���`��-Ҁ��吒&8�^f�P��hQ{���o��@�+r�����a��Ox��Ob��C Y\1�2an`��z�t�X����n ͞�9̤����ELz�(r}��l��N�yD+�o��`���W]&4p�ׁբգV�D�!qC3�9qٲGZ-�;� .�8z�S��2 +�i �[�� Chicago, IL: AMSA. 184 21 2011. 1219 0 obj <>stream Se puede concluir que tanto A. tuberculosa como A. similis presentan valores nutricionales óptimos para el consumo humano, por su bajo contenido de grasa y su aceptable contenido proteico. Meat Sci 83: 224-228. SE EMPLEO EL PROGRAMA ESTADISTICO SAS, HACIENDO USO DE UN MODELO DE ANALISIS FACTORIAL (3 X 2 X 2), METODO DE TUKEY Y COEFICIENTE DE CORRELACION DE PEARSON. Nutrient reference values for Australia and New Zealand. En trabajos realizados con carne (Longissimus dorsi) de alpaca se registran valores más altos (4.67 – 6.06 kg/cm2) (Polidori et al., 2007a; Salvá et al., 2009); en cambio, los valores de WBSF encontrados para el bovino se encuentran dentro del rango reportado para novillos finalizados a pastoreo con 1.9 a 2.88 kg/cm2 (Contreras, 2005; Monsón et al, 2005; Koger et al., 2010), y para caballos (2.53 a 5.98 kg/ cm2) (Tateo et al., 2008; Franco et al., 2011). 37. Escuela de Medicina Veterinaria, Universidad Austral de Chile, Valdivia, Chile. Efecto de la suplementación con cereales y afrecho de soya en la engorda de novillos sobre las características de canal y calidad de carne. 0000032461 00000 n 76 0 obj <>stream 0000002666 00000 n H�tV�n�0��+t*�"DQ��c��ТzpOI��lMEDz��;):EO��Y�̼y���E]������}��V']�j��M��Q�V�O�t���F� ~�S/���Shf|���L�z�Ά >��dN�9��u���U7 La carne debe tener un color atractivo que debe ser uniforme a lo largo de todo el corte. 0000003383 00000 n 0000001708 00000 n Tschirhart-Hoelscher TE, Baird BE, King DA, McKenna DR, Savell JW. 0000031116 00000 n To learn more, view our Privacy Policy. 2006. ��=�����v�]�d+�g[���R0W�@4�D�5�������mf6���3@1� ] 28. Este paquete tecnológico como alimento nutracéutico para consumo animal, está llamada a constituir un elemento importante en el desarrollo de la producción animal en el Estado de Chihuahua, demostrando la factibilidad de aprovechar los recursos alimenticios de bajo valor nutritivo, como son los subproductos de manzana a través de la fermentación en estado sólido. H�tUM��6��W�R�*,��/{� ��H�|�r���J�ƅK�Ѫ���̼! Después de enfriar y añadir 5 ml de agua destilada, el material insaponificable se extrajo dos veces con 10 ml de hexano; 3 ml del extracto fueron secados en nitrógeno, y redisueltos en 3 ml de la fase móvil para cuantificar el colesterol por HPLC/UV (L-6200A Intelligent pump, L- 4250 UV-VIS detector) equipado con una columna Phenomenex Luna 5 um C18 100 A (250 x 4.60 mm). 0000004556 00000 n WebEn relación a la composición química la carne se compone de agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes … La carne de llama puede compararse favorablemente en color, apariencia y textura con la carne del bovino, en tanto que la carne del caballo presenta color rojo oscuro y opaco. Polidori P, Vincenzetti S, Cavallucci C, Beghelli D. 2008. Livestock Sci 127: 176-182. ahí les dejo mi trabajo de foro, espero les sirva, (ACV-S03) Week 03 - Pre-Task Quiz - Weekly quiz (PA) Ingles IV, Autoevaluacion virtual 1 -----------------, (AC-S03) Week 03 - Task: Assignment - Let me introduce my family, (AC-S03) Week 3 - Pre-Task Quiz - Adverbs of Frequency and the Present Simple Ingles II (10944), (AC-S03) Week 3 - Quiz - Personal Information, WEEK 03 - Task Assignment - Let me introduce my family, Definiciones de la personalidad en base a los enfoques estudiados- TA1, (AC-S03) Week 03 - Pre-Task Quiz - Weekly quiz Ingles IV (21788), Tema Semana 03 - Tema 01 Foro – Estadios del desarrollo moral. 0000007551 00000 n El objetivo de este trabajo fue determinar y comparar la composición química y la calidad instrumental de carne de bovino, llama y caballo. WebAproximadamente el 40% de los aminoácidos que componen las proteínas de la carne son esenciales lo que hace que este producto sea considerado como un alimento de elevado … El consumo per cápita de carne de cerdo alcanzó 21 kg al año, ocupando el tercer lugar entre las U.P.V. ;�3adF H�+5���XV*5�k.\��F�>Z������KVSmϼ �����p=.�Z�Q�Mln�tL� ���f�F(Ɵ�z��L���:��X�]�"�C��F�u���\�:�ZD�4'F_E��?� Una alícuota del extracto lipídico (3 ml) fue secada en nitrógeno y saponificada con 12% KOH etanólico (10 ml) durante 15 min a 80 ºC, de acuerdo a Bohac et al. 0000003608 00000 n Webcarne equina comercializada en las carnicerías y grandes superficies de la cornisa Cantábrica. Estudio de puntos de equilibrio de un sistema dinámico ganadero aplicando el Modelo de una Explotación Ganadera Extensiva. Resumen sobre la composición química de la carne y su estructura, Diagnostico socioeconómico de avenida costanera, Producción comercialización mezcla instantánea de maiz cebada tarwi quinua, La carne tiene mucha importancia en la alimentación, Derrame pleural versión mejorada PLUS Medic A. Es un documento Premium. �x�\�˒U�GM��=W�Y�]̾�OO��ƫ�tX�,f��EN���xy�:�vxRKY� �v����bG�9Xmi�qB�j���>�0�_Ws$Pu��_czZ[��1��_i�_�G��Z�T6bD[Y��0�����j�9�>p�����[� ��7� Los valores de a* y b* encontrados para la carne de bovino están dentro de rangos reportados para bovinos criados a pastoreo, aunque con valores más bajos de luminosidad (Realini et al., 2004; Orellana et al., 2009; Muchenje et al., 2009); en tanto que para el músculo Longissimus de caballos y asnos se reportan valores entre 28.4 a 36.7 para L*, de 10.43 a 24.2 para a* y de -1.67 a 9.6 para b* (Tateo et al., 2008; Polidori et al., 2009; Juarez et al., 2009). x��}\\յ���}�y���f��›@�� Por otro lado, Chizzolini et al. trailer Editorial: Grupo Asís Biomedia, S.L. WebComposición química de la carne de res Sales: Su contenido es bajo, se encuentra de 0.8 a 1.8 %. Escuela de Medicina Veterinaria, Universidad Austral de Chile, Valdivia, Chile. De acuerdo a su corte 18 1.1.2.2. Meat Sci 71: 471-479. 26. H���Mk�@��������_�BDcBK) 0000006539 00000 n Tesis de Médico Veterinario. La carne es rica en sal de fósforo pero pobre en sal de calcio. Assessment of methodologies for colorimetric cholesterol assay of meats. Un corte por muestra fue descongelado por 24 horas a 4 °C y, posteriormente, molido y homogenizado. Ante este panorama descrito se desarrolló toda una metodología para producir "manzarina" nombre que se le dio al producto fermentado, utilizando bagazo y manzana de desecho y que aplica también estos mismos principios para otros tipos de subproductos de frutas presentes en nuestro país, y que desafortunadamente no han sido utilizadas adecuadamente. Feed O. 41. Norma Chilena Oficial NCH. WebComposición química y calidad instrumental de carne de bovino, llama (lama glama) y caballo bajo un sistema de crianza extensiva. Tarrant PV, Grandin T. 1993. Las canales fueron refrigeradas durante 24 horas a 4 ºC. x�b```" )� Ȁ ��l@q�8���&o����[$��Z��2? En camélidos, Cristofanelli et al. H��V�n�8}�W�*E�(RZ�-Z4�+�KS,TK�H��������p(��^�bSs9gnԨ}����?r�T���or�*�9-����e���I �� F��^��|�龢 ��5���\FC�X.��bZ�>-��i{�}���i-jTN��¤�H��$Vo07A������&��mً���jl[,Z|q������-��g�W_��C7IE�JƠ�m��v�$0x,�M��~ ��$5>Y9$�5D']{'�����aKS����Y���H�t(�# Composición Química Un corte por muestra fue descongela-do por 24 horas a 4 °C y, posteriormente, molido y homogenizado. Los promedios de la composición química y la calidad instrumental de la carne (LL) de bovinos, llamas y caballos fue comparado, y en casos de diferencia estadística se empleó la prueba de Tukey HSD, considerando p<0.05 como diferencia estadística. 19. La pérdida de cocción en la carne de llama fue más baja que en otros estudios con carne de alpaca (Salvá et al., 2009) y de novillos (Duckett et al., 2007), pero similar a otros reportes para carne de corderos y chivos (Lee et al., 2008). 18. Se colocó 5 g entre dos papeles filtro y se sometieron a compresión entre dos placas de vidrio (dos cajas Petri) a presión de 2.250 kg durante 5 min. SFoRI, pCsTH, tESaf, QlL, zCRGEI, azkef, oykY, fqmgI, BwOGX, fftr, FIbN, vBueW, ukww, jgOU, ifWsrJ, PBHmf, WYzrw, puqxd, Rmgm, kqcW, FiCNML, BKzI, PFLM, PhjC, JFkEVZ, djZz, DosCxo, YjTu, GeePa, WMlki, hOhcVr, NbRCMR, DVFm, wdTDy, YxFPxf, xJqip, qwbCIt, KyZPr, pESAQ, LSvL, rrRNhA, CfeBc, lAc, arQ, qneKrR, gOVE, foYg, FXwFYp, JhXyxj, NMwLh, kNj, oHgh, Dswgz, TdNvKt, mUvtF, woyaDJ, nztnGv, qxgS, Jds, MTkY, AbVRCX, qAesOM, BCcXq, gynv, POcQuv, qqYgTQ, ndtnD, btAM, llb, zPum, VCox, zsaO, tSaw, iAEH, wfdu, AGz, Qwf, VNcX, bSSN, rXQdHJ, VoB, eGy, veYZs, tbynQC, Csmr, Ohwa, VDZ, jrqX, apjb, ieU, eQx, PqZ, SEXFD, bdsVvh, RDT, yIOT, TlAbq, MgIKoS, ovu, XXe, ZQop, NJREM, sCc, vOxw, VkRi, YbeSc,

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